La dieta de los esclavos en América se basaba en alimentos básicos y de bajo costo que les proporcionaba la plantación. Aunque era escasa y repetitiva, contenía algunos nutrientes esenciales.
Desayuno
- Puré de harina de maíz (mush)
- Cerdo salado
- Melaza
- Grits (sémola de maíz)
- Café
- Leche descremada
Almuerzo
- Pan de maíz
- Cerdo salado
- Melaza
- Verduras de hoja (greens)
- Frijoles
- Repollo
Cena
- Pan de maíz
- Cerdo salado
- Melaza
- Papas
- Verduras de hoja (greens)
- Frijoles
Estos alimentos reflejan la dependencia del maíz, la carne de cerdo curada y los productos dulces como la melaza, complementados con vegetales y legumbres cuando estaban disponibles.
