En la China milenaria la pesca era una fuente esencial de alimento, y una gran variedad de especies formaba parte de la dieta cotidiana y de los banquetes. A continuación se presentan los pescados más habituales y su forma de preparación.
Pescados más comunes
- Carpa: uno de los pescados más apreciados, se utilizaba principalmente en sopas y guisos.
- Carpa cruciana: se consumía fresca o deshidratada, y era muy frecuente en las mesas familiares.
- Anguila: considerada un manjar, se servía a la parrilla o al vapor para realzar su sabor.
- Carpa herbívora (grass carp): ideal para elaborar albóndigas de pescado y sopas aromáticas.
- Pez mandarín: especie de alto valor, reservado para banquetes y ocasiones especiales.
- Peje de cabeza de serpiente (snakehead): se preparaba a menudo guisado o al vapor, apreciado por su carne firme.
- Tilapia: popular en sopas y estofados, apreciada por su sabor suave y su versatilidad.
Estos pescados reflejan la riqueza de los recursos acuáticos de la antigua China y la variedad de técnicas culinarias que se desarrollaron para disfrutarlos.
