Durante la guerra, la cuestión de los alimentos creció hasta convertirse en un problema gigantesco. Para ayudar al menos un poco, los habitantes de las ciudades convirtieron terrenos baldíos, parques, plazas y sus propios balcones en jardines. No fue tan sencillo con la cría de animales en casa.
Para asegurarse una fuente de carne, la gente se tomaba la molestia de criar incluso en el centro de las ciudades. Los conejos vivían en sótanos, áticos, cobertizos, cocinas e incluso baños en las casas polacas. Su carne es sana, rica en proteínas y vitaminas, y los propios animales son fáciles de cuidar y crecen muy rápidamente. Estas cualidades convirtieron a los conejos en un complemento ideal de la dieta profesional.
Por otro lado, los conejos también tenían un grave inconveniente:había que alimentarlos. Era más fácil alimentar a los animales en verano, cuando era fácil encontrar hierba fresca en el centro de la ciudad. Además, los desechos de la cocina y el heno acababan en el vientre de los conejos. El invierno no estuvo exento de sacrificios:si el ama de casa quería conservar su granja, a menudo se veía obligada a agotar los suministros destinados a ella y a su familia.
Los conejos vivían con mayor frecuencia en jaulas. En las grandes ciudades, estas jaulas se guardaban dentro de casas de vecindad. La poznaniana Teresa Śliwińska recordó las circunstancias en las que sus padres decidieron iniciar su propia cría. Los alemanes se apoderaron de ellos de una estufa con un hervidor de agua de cobre e incluso de una bañera, todo supuestamente como material para armas y municiones.
Como resultado, el baño estaba vacío. La familia Śliwiński no tenía intención de desperdiciar el terreno repentinamente vaciado. El antiguo baño estaba bloqueado hasta el techo con jaulas para conejos. También había lugar para un barril con chucrut y una caja con tierra de jardín, donde el ama de casa guardaba las verduras
Ejemplos de jaulas en las que se criaron conejos. La foto procede del libro "Ocupación de la cocina" Por Aleksandra Zaprutko-Janicka.
El baño atraía a los niños como un imán. Teresa Śliwińska cuenta cómo conoció las costumbres de los conejos y los observó atentamente. Este interés, combinado con el cuidado de los animales y la tediosa obtención de comida para ellos (que normalmente era responsabilidad de los niños) sólo podía tener un efecto. Los más pequeños de la familia se encariñaron con pequeñas bolitas esponjosas que caían en el plato al cabo de unos meses.
Lo mencionó Maria Kwiatkowska, que era adolescente durante la ocupación y vivía con su madre y su hermano menor en Sędziszów Małopolski. Era el mencionado hermano Poluś quien cuidaba del rebaño que debía proporcionar carne a la familia. Los conejos vivían en un pequeño establo detrás de la casa, y cuando tuvieron que despedirse de la vida:
Su vecino Buś los estaba matando y mi madre los condimentaba de diferentes maneras. Poluś estaba distraído porque estaba muy apegado a ellos y se compadecía de ellos cuando le llevaban conejos a comer.
Era imposible explicarle al niño que ante la guerra, el bienestar de los animales debe pasar a un segundo plano. Lo mejor que podían hacer los adultos en esta situación era ahorrarles a los niños la visión del sacrificio y la incriminación de sus mascotas. Independientemente de si tuvo lugar en una metrópoli o en una pequeña ciudad de la región de Podkarpacie, era necesario - como comentó Śliwińska - "soportar la pérdida de más águilas" .
No olvidemos que los conejos aparecieron por primera vez en muchos hogares y familias sólo durante la guerra. Por lo tanto, los propietarios tenían que encontrar el conocimiento sobre la cría de productos recién horneados en alguna parte. Quienes pudieron averiguar qué y cómo a través de familiares o conocidos experimentados en este asunto. El resto podría recurrir a la inestimable Biblioteca de la Vida Práctica. El profesor Teodor Marchlewski, decano de la Facultad de Agricultura de la Universidad Jagellónica, acudió en su ayuda escribiendo el folleto Cría de conejos. , publicado en 1940. .
Explicó de manera práctica cómo cuidar a los conejos, cómo alimentarlos, dónde guardarlos y finalmente... cómo matarlos y desollarlos de manera rápida y eficiente. No hay nada que engañar. Incluso si un ingeniero o un burócrata estuviera involucrado en la cría, en algún momento ella debió ensuciarse las manos con sangre.
Los conejos se sacrifican separando la columna cervical del cráneo con un fuerte golpe; la muerte ocurre instantáneamente. La calidad de la carne se ve influenciada positivamente cortando la garganta inmediatamente después del sacrificio, haciendo que la sangre drene y vaciando la vejiga presionando la pared abdominal. Por supuesto, levantamos al animal boca abajo.
Además de los conejos, en las mesas de las familias polacas también había gansos, que se podían comprar en el mercado callejero. Puedes saber más leyendo el libro “Ocupación desde la cocina” por Aleksandra Zaprutko-Janicka, publicado por la editorial Znak.
Otra periodista de la Biblioteca de la Vida Práctica, Marzena Saryusz-Stokowska, en su libro El uso de pieles y carne de conejo , dio métodos alternativos, como degollar o golpear la nuca con un palo lo suficientemente fuerte.
Ahora basta imaginar a la ex mujer elegante que solía estar en el mundo, cuya vida resultó extremadamente desfavorable bajo la ocupación y le correspondía alimentar a algunos niños. Para ello, cría conejos, pero para hacer un paté con ellos, primero debe matarlos. En una mano sostiene un libro y en la otra, digamos, un rodillo que reemplaza al palo...
Bibliografía:
El artículo se basó en los materiales recopilados por el autor mientras escribía el libro "Ocupación en la cocina".
