El queso y la prehistoria
El queso es uno de esos alimentos que ha acompañado al ser humano desde los albores de la civilización.
La mayoría de los especialistas sitúan su origen en la época prehistórica, cuando fue descubierto por pura casualidad, al observar la leche coagulada que se formaba en el estómago de los animales recién sacrificados. Los cazadores utilizaban esas cuajadas para alimentarse y, a veces, para impermeabilizar sus pieles, que constituían su única "ropa".
El agente responsable de esta coagulación es el cuajo, la base del proceso de elaboración del queso.
