¿La estufa se rompió, el refrigerador no arranca y el presupuesto familiar está a punto de estallar? No te preocupes, tenemos para ti algunos de los métodos de nuestras abuelas, que serán perfectos en un día apocalíptico. Todo probado minuciosamente "para alemán".
Durante la ocupación, cada ama de casa tenía que idear métodos para comprar y almacenar alimentos tan valiosos de forma racional. Gracias a una buena planificación, pudo ahorrar mucho y al mismo tiempo protegerse de la deshonestidad de los dueños de las tiendas.
¡No dejes que se desperdicie nada!
Durante la guerra, la señora de la casa podía consumirlo todo, incluidos los residuos de la cocina. En la realidad de la ocupación, había que pensar dos veces qué es comestible y qué no. Para las albóndigas se utiliza, por ejemplo, el agua de la cocción de las albóndigas. Al contener almidón y ya estar salado, se puede utilizar como base ligeramente espesa para sopas, para regar verduras o como almidón de lino. 
Lo mismo ocurrió con las cortezas de pan. En muchas casas, se cortaba la piel dura de los sándwiches y se tiraba a la basura. En la realidad de la ocupación, ni siquiera una migaja podía desperdiciarse. En lugar de deshacerse de ellos, los convertían en sopa de pan, los frotaban con un rallador y los usaban para empanizar, o en lugar de harina, los espesaban con salsas.
Incluso los lavados de leche no se desperdiciaron. Las amas de casa los utilizaban de dos formas. Se riegan suavemente con sémola o arroz hirviendo.
A veces había muchas patatas, otras veces había que consumir hasta las últimas cáscaras.
También usaban pequeñas cantidades de leche para… cuidar su piel, lavándose la cara con ella.
En estas difíciles condiciones, no todas las mujeres podían permitirse los cosméticos, por eso, al igual que sus abuelas o bisabuelas, los buscaban en... la cocina.
Planifica siempre tus compras
La compra frecuente de porciones pequeñas, como harina o grañones, en última instancia resultó en comprar menos cantidad a un precio inflado.
Los vendedores vertieron estos productos en la tienda en bolsas de papel hechas de papel grueso y pesado, generosamente enlucidas con pegamento, a las que los deshonestos incluso rociaron arena para darle peso adicional.
Todo ello para limitar el contenido de "azúcar en el azúcar", y más concretamente de azúcar por kilogramo.
Esta ingeniosa ama de casa compraba los ingredientes de su cocina sólo unas pocas veces al año. Siempre en mayores cantidades y siempre prestando mucha atención a los precios actuales.
Me encanta el pan duro
Comprar, almacenar y clasificar el pan era una especie de arte. El más sabroso, por supuesto, es el fresco, y al mismo tiempo el menos eficaz. Los pijamas fragantes y crujientes tardan mucho en satisfacer el hambre, por lo que se comen más.
Por ello, Bolesława Kawecka-Starmachowa recomendó comprar pan una vez o como máximo dos veces por semana y guardarlo en un recipiente bien cerrado para que no se seque. El pan un poco duro, en su opinión, era "mucho más sano y mejor cortado, más económico que el fresco" . Lo mismo se aplicaba a los panecillos destinados a los sándwiches del trabajo o de la escuela.
La cocina apilable era una forma de ahorrar.
Desde la perspectiva actual, este enfoque puede parecer exótico. El pan comprado en una tienda normal se vuelve gomoso un día después de hornearse y los panecillos de dos días del supermercado apenas se mastican. Sin embargo, conviene recordar que el pan horneado según los métodos antiguos, con levadura o levadura, sin mejorantes ni conservantes, aunque sea por unos días, tiene un sabor delicioso.
Qué hacer cuando el frigorífico se estropea
En una situación de constante escasez de carne, tener más carne era como una bendición. Incluso si un trozo de cerdo sucedía en medio de un verano caluroso, el ama de casa tenía que evitar de alguna manera que se echara a perder.
Los frigoríficos que se mantenían frescos gracias a los trozos de hielo no existían en muchos hogares, y los primeros frigoríficos eléctricos eran fabulosamente caros y dependían de cortes constantes del suministro eléctrico.
Si conseguías conseguir un trozo grande de mantequilla en el mercado, debías hacer todo lo posible para no estropearlo.
La forma más sencilla de almacenar la carne era dividirla y conservarla de forma racional y económica. Se vertió un trozo de sopa con agua hervida con sal y se dejó a un lado en un lugar fresco.
Cuando llegó el momento de preparar la sopa, bastaba con agregar verduras y especias a la misma olla y cocinarla. La carne destinada a la cocción se puede conservar friéndola en grasa o marinándola en vinagre. Cuando se dora en una sartén, puede permanecer en un lugar fresco hasta por tres días y ahogarse en vinagre hasta por una semana.
Sin conservantes
La mantequilla, que aparecía con mayor frecuencia en la cocina de la ocupación gracias a una transacción en el mercado negro o a una expedición de contrabando, solía aparecer en trozos más grandes. Eran varias decenas de decagramos o un kilogramo, mucho más de lo que hoy traemos de las tiendas en forma de cubos o piedras de afilar.
A pesar de la falta de refrigeradores, se podían almacenar sin riesgo de ponerse rancios hasta por varias semanas. Se conservaban, generalmente sumergiéndolos en salmuera o amasándolos en una olla, cubiertos con pergamino húmedo y cubiertos con sal.
También otras grasas animales se han conservado de forma que no cambien su sabor ni su olor durante mucho tiempo. Después de derretirse, la manteca de cerdo se vertió en botellas secas y escaldadas y se taparon herméticamente.
Si un trozo de mantequilla no cabe en el frigorífico, siempre puedes guardarlo fuera en salmuera. (foto publicada bajo licencia CCA SA 3.0, autor Lionel Allorge)
Lo mejor era cortar la manteca en trozos que se pudieran utilizar entera (unos gramos), salarla bien y guardarla en una olla de piedra bien atada.
Cuando la señora de la casa necesitaba adornar unas empanadillas o patatas con tocino, sacaba un trozo, lo cortaba en cubitos, lo fríe y lo untaba con grasa y chicharrones.
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El artículo se basó en los materiales recopilados por el autor mientras escribía el libro "Ocupación en la cocina".
