¿Se ha roto la estufa, el frigorífico no arranca y el presupuesto familiar está al límite? No te preocupes, aquí tienes algunos métodos heredados de nuestras abuelas, perfectos para cualquier situación extrema. Todo probado rigurosamente.
No desperdicies nada
Durante la guerra, la ama de casa aprendió a aprovechar hasta los residuos de la cocina. Por ejemplo, el agua de cocción de los ñoquis, rica en almidón y ya salada, se reutilizaba como base espesa para sopas, para regar las hortalizas o incluso como almidón para el planchado.
Lo mismo ocurría con los recortes de pan. En lugar de tirarlos, se convertían en sopa de pan, se rallaban para empanar o se usaban como espesante en salsas.
Incluso la leche sobrante tenía varios usos: se añadía a los granos o al arroz al cocerlos, y también se empleaba como tónico facial o para hidratar la piel.
En tiempos de escasez, los cosméticos eran un lujo; por eso muchas mujeres recurrían a la cocina para encontrar remedios caseros.
Planifica tus compras
Comprar pequeñas cantidades con frecuencia obligaba a pagar precios inflados. Los vendedores, además, rellenaban los paquetes con papel grueso y a veces con arena para aumentar el peso.
La solución era comprar en mayores cantidades, pero de forma esporádica, prestando atención a los precios y evitando los engaños.
Ama el pan un poco duro
El pan fresco es sabroso, pero se consume rápido. Bolesława Kawecka‑Starmachowa aconsejaba comprar pan una o dos veces por semana y conservarlo en un recipiente hermético. El pan ligeramente rancio resulta más económico y, según ella, más saludable.
Hoy, el pan artesanal sin conservantes mantiene su sabor varios días después de horneado, a diferencia del pan industrial que se vuelve gomoso.
¿Qué hacer si se rompe el frigorífico?
En la escasez de carne, cualquier pieza era valiosa. Sin refrigeración, se utilizaban métodos como el enfriamiento con hielo o la conservación en agua salada.
La carne se dividía en porciones y se guardaba en agua hirviendo y salada en un lugar fresco. Más tarde, basta con añadir verduras y especias para obtener una sopa.
Para la carne destinada a asar, se podía freír en grasa o marinar en vinagre; así se conservaba hasta tres días o una semana, respectivamente.
Conservación sin nevera
La mantequilla, a menudo obtenida en el mercado negro, se almacenaba en bloques de varios cientos de gramos o incluso kilogramos. Se conservaba en salmuera o envuelta en papel húmedo y sal.
Otros grasas animales, como la manteca, se fundían, se vertían en botellas limpias y se cerraban herméticamente. Así permanecían sin cambiar su sabor ni olor durante semanas.
Si no cabe en la nevera, la mantequilla puede guardarse fuera, sumergida en salmuera.
La manteca se cortaba en trozos pequeños, se salaba bien y se guardaba en una olla de piedra bien tapada. Cuando se necesitaba, se picaba, se freía y se añadía a los platos.
Conclusión
Este artículo se basa en material recopilado por el autor para el libro “La ocupación desde la cocina”.
