Etruscos en la mesa. El aceite de oliva y las aceitunas eran la base de su alimentación
El uso de aceite de oliva virgen extra aceituna en la cocina , y no sólo eso, es muy antiguo.
Este producto excepcional, propio de los países de la cuenca mediterránea, gozó en el pasado de una consideración tan alta que incluso asumió, entre muchas poblaciones de la época, una connotación sagrada. .
Los etruscos, Un pueblo misterioso de orígenes oscuros se estableció en los territorios del centro de Italia que corresponden aproximadamente a la actual Toscana . hizo del aceite de oliva un uso abundante y variado; Los olivares frondosos y fructíferos representaban una característica esencial del paisaje de Etruria y el olivo era considerado tan precioso que era objeto de veneración, presente, en forma de pequeñas ramitas sostenidas en la mano por la sarcedotesse, en cada procesión religiosa.
Las aceitunas, Importantes y apreciados tanto como el jugo que de ellos se derivaba, encontraron su lugar principal en la mesa; El clima especialmente favorable, templado y soleado, combinado con el alto grado de fertilidad garantizado por el tipo de suelo, aseguró cosechas abundantes y frutos de excelente calidad, que se consumían tanto crudos como cocidos , eran uno de los alimentos básicos de la cocina etrusca .
Ingeniosos y astutos también en el ámbito gastronómico, los etruscos supieron recuperar incluso las aceitunas demasiado amargas:sumergidas durante algunos días en agua y sal o en agua perfumada con hinojo seco y frutos de lentisco, se endulzaban considerablemente, volviéndose más agradables al paladar.
