Los quesos y otros productos lácteos ocupaban un lugar destacado en las mesas de hace unos siglos.
Durante el Renacimiento se produjo un verdadero boom de los quesos y de los productos lácteos en general.
Esta tendencia contrastaba radicalmente con la de la Edad Media.
En aquel periodo el queso se consideraba alimento de los pobres, mientras que la nobleza lo utilizaba más como elemento decorativo que como sustento.
A partir del siglo XV todo cambió: los quesos y los lácteos fueron “ennoblecidos”, adquiriendo una dignidad antes desconocida.
Así, empezaron a aparecer también en los banquetes de los más adinerados.
¿Cuáles eran los quesos preferidos en Italia?
Platina, reconocido como el mayor chef del Renacimiento (ver fuente), nos brinda la respuesta.
Escribe: “compiten por la primacía el marzolino, elaborado en la Toscana en el mes de marzo, y el parmesano de las regiones cisalpinas, también llamado maggengo, del mes de mayo”.
El marzolino y el parmesano siguen siendo dos de los quesos más apreciados hoy día.
Junto a ellos, la mantequilla y la crema –conocida entonces como “piel de leche”– se empleaban tanto en platos salados como en postres.
