Productos lácteos:quesos en la dieta renacentista

Quesos y otros lácteos en una mesa puesta hace unos siglos

En el Renacimiento, en referencia a la alimentación, hubo un boom de quesos y productos lácteos generalmente.

La tendencia en comparación con la Edad Media cambió completamente.

De hecho, en aquella época el queso era considerado un alimento para los pobres, mientras que los ricos lo utilizaban más para adornar los platos que como un alimento en sí mismo.

A partir del siglo XV todo cambió:los quesos y los productos lácteos fueron "ennoblecidos", adquiriendo una "dignidad" hasta entonces desconocida.

Así hicieron su aparición también en las mesas de los más adinerados.

¿Pero cuáles eran los quesos favoritos en Italia?

Platina nos informa de ello, considerado el mejor chef del Renacimiento (ver https://www.pilloledistoria.it/3000/storia-moderna/cenni-storici-cucina-italiana-dal-rinascimento-allincia-900).

Escribe: “luchar por la primacía [en cuanto a apreciación] el marzolino, que se elabora en Toscana en el mes de marzo, y el parmesano de las regiones cisalpinas, que también puede llamarse maggengo, a partir del mes de mayo ".

La Marcha y parmesano por tanto, dos quesos que siguen siendo muy populares aún hoy en día.

Además de ellos, mantequilla También fue muy utilizada y aceptada la crema, llamó a este último "piel de leche" , utilizado tanto para la preparación de platos salados como para postres.