La cocina del pasado nos dejó platos que siguen siendo referentes hoy.
Los champiñones guisados son un clásico acompañamiento; ¿te animas a prepararlos al estilo de Pellegrino Artusi?
Esta receta se extrae de su famosa obra La ciencia en la cocina y el arte de comer bien.
Instrucciones según Artusi
“Para los guisos se prefieren los champiñones de tamaño medio o menor. Lávalos, sécalos y córtalos en láminas más finas que de costumbre.”
“Calienta una sartén con aceite, añade unos dientes de ajo enteros ligeramente machacados y una buena pizca de hierba gatera (catmint). Cuando el aceite empiece a chisporrotear, incorpora los champiñones sin rebozarlos, sazona con sal y pimienta y, a mitad de cocción, úntalos con una salsa de tomate sencilla; usa la salsa con moderación, ya que los champiñones no absorben mucho condimento.”
Este guiso de champiñones resulta un acompañamiento perfecto para una gran variedad de platos principales.
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