La cocina del pasado…
Las champiñones guisadas son una guarnición clásica, pero querrás probarlas a la manera de Pellegrino Artusi ?
La receta a continuación está extraída de su famoso texto La ciencia en la cocina y el arte de comer bien.
Textualmente:
"Para los húmedos, se prefieren los que tienen un tamaño inferior al mediocre. Límpielos, lávelos y córtelos en rodajas más finas que las anteriores.
Ponemos una sartén al fuego con aceite, unos dientes de ajo enteros, un poco machacados y una buena pizca de hojas de hierbabuena.
Cuando el aceite empiece a dispararse, tirar los champiñones sin harina, sazonar con sal y pimienta y, cuando estén medio cocidos, mojarlos con salsa de tomate simple; sin embargo, hay que ser moderados con los condimentos porque los champiñones no los absorben”.
Estos champiñones guisados serán un acompañamiento perfecto para acompañar varios platos principales (ver también: https://www.pilloledistoria.it/9915/storia-contemporanea/budino-alla-napoletana-dallartusi).
