El texto de Pellegrino Artusi
Coliflor a la romaña es una de las muchas recetas extraído del texto La ciencia en la cocina y el arte de comer bien por Pellegrino Artusi.
Aquí tenéis la receta textualmente:
"Dividimos una bola grande de coliflor, o dos si son pequeñas, en bocaditos que lavaremos y así crudos, sin secarlos, los cocinamos de esta forma:ponemos en la masa una mezcla proporcionada de ajo, perejil y aceite. al fuego, y cuando esté dorado taparlo con una gota de agua.
Luego echale la coliflor condimentándola con sal y pimienta y cuando haya absorbido la mezcla cocínala usando pasta de tomate disuelta en agua caliente.
Dale gracia y más sabor con el parmesano cuando lo envíes a la mesa, donde puede servir como guarnición de hervidos, guisados o coteghino".
¿Quieres probar la receta?
De hecho es una buena guarnición pero en el siglo XIX la cocina era más gorda:basta limitar el aceite ( ver también :https://www.pilloledistoria.it/7007/storia-contemporanea/dallartusi-salsiccia-con-luva).
