Texto de Pellegrino Artusi
La coliflor al estilo Romagna es una de las numerosas recetas extraídas del libro Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del chef italiano Pellegrino Artusi.
Receta original
“Divida una coliflor grande, o dos si son pequeñas, en ramilletes que lave y, sin secarlos, cocínelos de la siguiente manera: prepare una proporción adecuada de ajo, perejil y aceite en una sartén; cuando el aceite se dore, añada una gota de agua para detener la cocción.
Después incorpore la coliflor, sazonando con sal y pimienta; cuando haya absorbido la mezcla, cocínela con tomate concentrado disuelto en agua caliente.
Al momento de servir, añada un toque de gracia y más sabor con queso parmesano. Puede acompañarse como guarnición de carnes hervidas, guisadas o de cotechi.
¿Te animas a probarla?
Es una guarnición excelente; sin embargo, en el siglo XIX la cocina solía ser más abundante: limite la cantidad de aceite.
