Era poco probable que John Cabot y su tripulación desarrollaran escorbuto durante su viaje transatlántico en 1497. El escorbuto es una enfermedad causada por una deficiencia de vitamina C, que puede ocurrir después de períodos prolongados sin consumir frutas o verduras frescas. Si bien los detalles exactos de las provisiones de Cabot no se conocen completamente, es probable que llevaran cierta cantidad de alimentos en conserva, como carne y pescado secos o salados, que podrían haber ayudado a prevenir o retrasar la aparición del escorbuto. Además, el viaje en sí fue relativamente corto, duró aproximadamente cinco semanas desde Bristol a América del Norte y viceversa, lo que habría reducido el riesgo de deficiencia grave de vitamina C.