Temperatura y tiempo de conservación
Los alimentos calientes pueden mantenerse en la bandeja de vapor un máximo de 2 horas siempre que su temperatura interna sea de 135 °F (57 °C) o superior.
Si la temperatura desciende por debajo de 135 °F, el alimento debe desecharse inmediatamente.
Cuando el tiempo supera las 2 horas, el alimento debe volver a calentarse a una temperatura interna de 165 °F (74 °C) o más antes de servirlo.
Recomendaciones prácticas
- Utilice un termómetro calibrado para verificar la temperatura interna.
- Registre el tiempo que cada lote permanece en la bandeja.
- Recaliente los alimentos a 165 °F (74 °C) al menos 15 minutos antes de servir si han superado el límite de 2 horas.
