Proceso de fabricación del cacao en polvo
1. Tostado, descascarillado y molienda
Los granos de cacao se tuestan, se rompen y se separan sus cáscaras. Los nibs resultantes se muelen hasta obtener una pasta líquida llamada masa de cacao o licor de chocolate. Esta molienda reduce los sólidos y libera la manteca de cacao presente.
2. Prensado y separación de la manteca
La masa de cacao se somete a una prensa que extrae la manteca de cacao. Lo que queda es una torta sólida, conocida como “cacao cake”.
3. Triturado y pulverización
La torta se parte en trozos más pequeños y luego se muele con equipos de alta potencia hasta conseguir un polvo fino.
4. Enfriado y templado
El polvo recién molido está caliente; se enfría y se templa para controlar el contenido graso y el tamaño de partícula, lo que determina la textura final.
5. Tamizado y envasado
Se tamiza el polvo para eliminar grumos o partículas gruesas y, a continuación, se envasa en diferentes presentaciones para su distribución.
6. Alkalinización o proceso holandés (opcional)
Algunas variantes se tratan con una sustancia alcalina (por ejemplo, carbonato de potasio). Este paso reduce la acidez y el amargor, proporcionando un cacao de sabor más suave y de color más oscuro.
El cacao en polvo obtenido se emplea en repostería, bebidas calientes, salsas y cualquier preparación que requiera sabor a chocolate.
