Si hoy en día el ketchup, la boloñesa, la tártara, la rosa… son las salsas más populares, no siempre fue así. En este post vamos a tratar la salsa más popular en tiempos del Imperio Romano, el garum .
Parece que su origen se remonta a la época de los Tartessos –más o menos en la zona sur de la península– y fueron los romanos quienes lo popularizaron por todo el Imperio. Según Carlos Azcoytia su origen etimológico es griego:de garo (para nosotros caballa).
El garum es una salsa de pescado viscosa que se elaboraba fermentando al sol los restos de pescado (caballa, esturión, anchoas, atún, etc.) y salandolos. Los romanos se enamoraron de él -condimentaban verduras, pescados y carnes- y controlaron su comercio, desde la península, por todo el Imperio. En su elaboración se obtuvieron dos tipos:el liquamen , de mayor calidad y considerado el caviar de la época, y el hallec , el garum de los pobres.
No me imagino el olor fétido que tendría esta "salsa", aunque en palabras del poeta Marcial:
Si huele mal aliento, ecce, garum est.
Pero a gusto los colores.
Fuente :Historia de España contada para escépticos – Juan Eslava Galán. Foto :Flores del Sureste
