¿Qué es el xystarch?
El xystarch es una combinación de xilano y almidón. Se presenta como un polvo blanco o blanco roto, con sabor y olor neutros. Se emplea como ingrediente en numerosos productos alimenticios, como pan, pasta, galletas, y también en la fabricación de papel y textiles.
Composición y proceso de fabricación
El xilano es un polisacárido que se encuentra en las paredes celulares de las plantas, mientras que el almidón es otro polisacárido presente en granos y tubérculos. Para obtener xystarch, se mezclan ambos componentes y se someten a un calentamiento a alta temperatura, lo que provoca la formación de un complejo entre ellos. Posteriormente, el material se enfría y se muele hasta obtener un polvo fino.
Propiedades nutricionales
Esta mezcla aporta fibra dietética, lo que favorece la regularidad intestinal y puede contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, es bajo en calorías, lo que ayuda a disminuir el contenido energético de los alimentos. El xystarch es naturalmente libre de gluten, por lo que es apto para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Aplicaciones en la alimentación
El xystarch se utiliza como agente espesante, aglutinante o relleno, y mejora la textura de diversos productos. Es frecuente en la elaboración de panes, pastas, galletas, crackers y otros productos de repostería. También se incorpora en sopas, salsas y gravies para aportar cuerpo y consistencia.
