Hay pocos mitos históricos igualmente difundidos. Según uno de cada dos libros de texto de historia y al menos varios libros de cocina diferentes, fue la famosa reina de la familia italiana quien enseñó a los polacos a comer italiano. ¿Cuánta verdad hay en eso?
Bona Sforza era un gran amante de la cocina. No es que le gustara comer mucho. De lo contrario. Ella creía que se debía comer poco pero bien. Miró con vergüenza la forma polaca de festejar, que generalmente se reducía a la glotonería y la embriaguez desenfrenadas. Los banquetes que ella organizaba tenían un carácter completamente diferente.
La comida era menos abundante en ellos, pero preparada con gran habilidad, atención a las especias, complementos de lujo y recetas de moda. Las propias facturas reales atestiguan la importancia que Bona concedía a la exquisita cocina.
Gustos caros
Cada año, la corte de la reina gastaba miles de florines para comprar ingredientes y mantener el servicio de cocina. Siempre eran cantidades superiores a los gastos de cocina de su marido, Segismundo el Viejo, a pesar de que el rey tenía una mansión mucho más grande y todos los días recibía a invitados distinguidos en las fiestas. Por ejemplo, en 1539 Bona asignó 6.429 florines para necesidades culinarias. Zygmunt económico:solo 4065.
Ya es hora de comprobar los méritos culinarios de la gran reina...
En el estrecho círculo de la corte de Wawel, la aproximación de Bona a la cocina supuso una pequeña revolución. Cabe añadir aquí que esta revolución también traspasó los muros de la sede real y se extendió por todo el país, llevando coliflor, repollo y alcachofas a todas las familias polacas. El mito popular sobre la reina que enseñó a los polacos a comer italiano es precisamente eso. Mito.
Un polaco comerá por cinco italianos
De hecho, las costumbres culinarias de Bona no causaron muy buena impresión a los dignatarios y cortesanos polacos. A Wawel se le solía bromear con "los italianos comen poco" .
Los propios italianos respondieron con disgusto que "un polaco come por cinco italianos". Por si fuera poco, la cocina italiana en general repelía a los polacos del siglo XVI. Jan Kochanowski se quejaba de las delicias italianas y Mikołaj Rej también las criticaba. Y Bona no pudo hacer mucho al respecto.
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Los datos concretos muestran que ni siquiera convenció a su propio marido y a su hijo . Según las facturas conservadas, para la mesa del rey se encargaban los mismos ingredientes que hace un siglo y los platos se preparaban según recetas que se remontan al menos a la época de los angevinos. Las recetas italianas no se harían populares hasta dos siglos después.
¿El primer italiano en Cracovia? Más bien quinientos
Por otra parte, es cierto que Bona importaba grandes cantidades de frutas y hortalizas italianas para sus necesidades. Importaba naranjas, limones, granadas, aceitunas, almendras y, por supuesto, un italiano ampliamente comprendido. Pero esto no significa que sólo gracias a él los polacos conocieron los sabores del Sur.
Antes de que Bona oyera hablar de Polonia, varios cientos de italianos ya vivían en Cracovia. Hubo intensos contactos entre los dos países, los hijos de las mejores familias polacas tradicionalmente iban a estudiar a Italia. Por ejemplo, visitaron Roma, donde se podía obtener un doctorado en ciencias, por un precio adecuado, en sólo dos semanas. Sería extraño si no se llevaran ni un solo apio cuando regresaran.
Bona no logró convencer ni siquiera a su propio marido de sus gustos…
Nuevamente se puede encontrar confirmación en las cuentas de la corte real. Demuestran que Jagiello ya ha comido lechuga, coliflor y repollo . Por su parte, Bona contribuyó principalmente a… consolidar el vocabulario tomado de su tierra natal. Como resultado, hasta el día de hoy comemos chucrut y no, digamos, chucrut . . Por la misma razón, también tenemos "tierras italianas" en el Vístula. Un término que, de hecho, no se puede traducir a ningún otro idioma.
Fuente:
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