La élite polaca se entretuvo en un sobre de ostentación, disfrutando de champán en copas de cristal en una mesa lujosamente puesta. Los ciudadanos comunes y corrientes soñaron durante un tiempo con experimentar una locura similar y lo hicieron... según su propio bolsillo. Pero con una clase con la que hoy sólo puedes soñar.
Aunque sus posibilidades económicas eran limitadas, los polacos comunes y corrientes querían divertirse después de recuperar la independencia. Es cierto que no pudieron unirse a los representantes del cuerpo diplomático en el banquete presidencial, pero nadie podía prohibirles organizar fiestas en su propia casa. Por supuesto, esto estaba relacionado con gastos, algunas molestias y mucho trabajo para la anfitriona, pero aun así invitar a los invitados a un pequeño almuerzo, a tomar un té con baile o a una cena elegante estaba simplemente de moda.
Tanto los empresarios acomodados como los funcionarios, comerciantes y representantes de profesiones menos rentables mucho más pobres no querían sentirse inferiores. Por eso en varias ocasiones la gente se divertía en las casas, organizando al máximo la buena vida.
¿Cómo brillas delante de tus invitados?
Muchas amas de casa, cuyas familias alcanzaron un nivel de vida ligeramente superior, soñaban con brillar en su nueva empresa. Lo mejor era hacer esto durante la fiesta que estabas organizando. Todo el problema residía en una pregunta persistente:¿cómo?
Té de la tarde, 1929. Para tal ocasión, había que revestir la mesa con porcelana y cubrirla con un elegante mantel. La foto y el pie de foto proceden del libro "Veinte años desde la cocina".
Los guías de la época brindaban ayuda a amas de casa tan inseguras. La Editorial de Varsovia "Bluszcz" ha publicado en su serie Życie Praktyczne un folleto que consta de dos volúmenes ¿Qué, cuándo y cómo servir? . Era un tesoro de conocimientos. En la introducción, el autor de la primera parte destacó la importancia, sobre todo, de la impresión estética:
Y es por eso que es extremadamente importante para cada ama de casa poder servir platos en la forma correcta que afecte el apetito a través de la vista. No sólo es necesario saber cocinar los platos y disponer de ellos sin dudarlo:también es necesario saber qué y cuándo servir y qué forma utilizar. Todo debe corresponder no sólo a la hora del día en que se come, sino también al lugar donde se sirve.
En verdad, estas reglas no han cambiado hasta el día de hoy. Siempre es mejor, por ejemplo, cortar elegantemente un trozo de asado, colocarlo en un plato y verterlo con ayuda de una salsera o una cuchara adecuada, que tirar descuidadamente un trozo de carne directamente en un plato y espolvorea la salsa de una olla o sartén. No parece cambiar el sabor del plato, pero las impresiones son incomparables.
Nuestras bisabuelas, que no tuvieron la oportunidad de aprender el arte de recibir invitados en sus casas familiares, tuvieron que afrontarlo de otra manera. Cuanto más ascendían en la escala social, más convenciones les llegaban. Almuerzo. Hoy en día, platos de uno o dos platos, posiblemente con postre. Además algo de beber y de la cabeza.
Mientras tanto, antes de la guerra, ¡las cenas se podían dividir en cinco categorías! Una modesta cena diaria, una cena "improvisada" preparada rápidamente en la estufa después de regresar del trabajo, entre otras tareas, un almuerzo diario que se toma más tarde por la noche, una cena suntuosa y una invitación a cenar. Puedes perderte.
Sin embargo, tengamos en cuenta que esa "cena diaria" no era muy modesta y que a menudo aparecían invitados. Comer frente al televisor, con un plato en el regazo, era como una hamburguesa preparada en el microondas en lugar de una hamburguesa de ternera sazonada asada al fuego. Nada.
Ante todo, una impresión estética
Para una comida así, la mesa debía cubrirse con un mantel blanco y servilletas, y los invitados debían tener servilletas lo suficientemente grandes como para colocarlas en el regazo. La vajilla es necesariamente uniforme, bonita y modesta. Hoy en día lo utilizamos sólo durante las vacaciones y, a menudo, lo comemos a diario en platos que no coinciden.
Además de los cubiertos, la mesa debía incluir agua fresca en una jarra o garrafa de cristal, saleros, un azucarero con azúcar fina, platos con aceite, vinagre y mostaza, y una cesta llena de pan fresco. Junto a los platos, naturalmente, cuchillo, tenedor, cuchara, tenedor y cuchara de postre. En una palabra, elegancia.
La reunión solicitada requería un entorno adecuado. Fragmento de la portada de la revista "Przegląd Mody" de 1937.
Según los autores de ambas partes de la guía sobre ¿Qué, cuándo y cómo servir? , cada comida debe consumirse en un ambiente adecuado, incluidos los desayunos (el primero y el segundo). Ninguno de los internos deberá presentarse con ropa descuidada, sucia o inapropiada para la hora del día. Especialmente si había invitados en la casa. Las cenas requerían el mayor cuidado.
La cena, que se sirve en una reunión más grande, un banquete o una fiesta de graduación, tiene sus propias reglas especiales que debemos cumplir. La mesa, puesta según todas las exigencias de la moda, se cubre con mantelería blanca, lisa o decorada con encajes, se cubre con un juego de porcelana uniforme, cuchillos y tenedores hábil y correctamente colocados (...); La sofisticación y el carácter decorativo se ven realzados por el vidrio y los cristales, así como por las flores y frutas frescas.
Sin un menú espectacular, no te muevas
Aunque los nutricionistas de hoy en día se sorprenderían con tal afirmación, una comida refinada del tipo descrito generalmente se servía después de las 10 de la noche, y si era parte del baile de graduación, incluso a la 1. ¿Qué se comía entonces? Definitivamente no fue un menú ligero. En la guía podemos encontrar un ejemplo de menú de cena. Incluye, entre otros, el lucioperca, el paté en masa quebrada o el pavo con castañas. Además, por supuesto, ensaladas y encurtidos.
Jan Kiepura, cantante, tomando el té en el Club Náutico de Oficiales de la República de Polonia, rodeado de soldados y oficiales de alto rango. Una reunión así no podría estar completa sin una comida sólida. La foto y el pie de foto proceden del libro "Veinte años desde la cocina".
También hubo postre, como helado decorado con gofres o frutos secos, fruta y café solo. Especialmente la legitimidad de servir este último parece discutible, dado el momento, pero la copa de la pequeña taza negra era absolutamente indispensable. Semejante montaña de comida no se podía tragar fácilmente a última hora de la noche, y beber un café fuerte a esa hora definitivamente no facilitaba el conciliar el sueño más tarde.
Aparentemente un poco menos suntuosas, pero en realidad requirieron mucha más logística por parte de la anfitriona, fueron las fiestas buffet. Durante una cena elegante, bastaba con sentar a los invitados y servir los platos, asegurándose de que estuvieran calientes y servidos con el alcohol adecuado. Y, sin embargo, la preparación de un buen refrigerio, conocido hoy como smorgasbord, obligó a la anfitriona a realizar verdaderas acrobacias.
Gran reforma
En primer lugar había que preparar la mesa. Por lo general, se colocaba en el comedor, pero por el bien de los invitados y ... los nervios de la dueña de la casa, era mejor sacar todo el equipamiento innecesario de la habitación. Al fin y al cabo, en una situación en la que estuvo involucrado el alcohol, no es difícil cometer un pequeño tropiezo que se convierta en una completa catástrofe. Las baratijas, los sofás antiguos, las lámparas de pie y otros objetos delicados deben desaparecer necesariamente. El buffet se colocó en el centro de la sala, mientras que todas las sillas estaban apoyadas contra las paredes para que los invitados no se sentaran accidentalmente a la mesa, como en un antiguo banquete polaco.
Las fiestas tipo buffet parecen más fáciles de organizar que las de mesa larga. Nada de eso. La fotografía de la fiesta con la participación del presidente Mościcki procede del libro "Veinte años desde la cocina".
La segunda mesa era necesaria para el alcohol. Por si acaso, había que asegurarlo adicionalmente colocando un hule debajo del mantel. Cuanto más duraban estas fiestas, más alcohol tendía a derramarse en los momentos más inadecuados, y el acabado pulido de los muebles de moda en las décadas de 1920 y 1930 era sensible a sus efectos. Sobre la mesa de las bebidas espirituosas, además de botellas que contenían porcentajes, también había vasos, jarras con limonada, crumble y agua.
Por supuesto, la mesa destinada al buffet tenía que estar cubierta con un mantel, y en sus dos extremos debía haber pirámides de platos limpios, cubiertos (según el menú:tenedores, cuchillos, cucharas y cucharas) y platos de compota ( platos de vidrio o porcelana para servir compotas con frutas) y helados).
Como decoración, los autores de ¿Qué, cuándo y cómo servir? Recomendaban principalmente candelabros con velas encendidas y frutas. Este último combinaba una agradable experiencia estética con una función muy importante:ser postre. Se podían servir en cestas, en platos, en porcelana, en la forma que les dio la madre naturaleza, o tallados en formas fantasiosas. Las bayas, como las fresas, debían disponerse en intrincadas pirámides y seleccionarse teniendo en cuenta la temporada. Alternativamente, si la señora de la casa realmente quisiera brillar, en lugar de fruta, podría servir una elegante tarta, colocándola en el centro, en el lugar de honor del buffet..
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Un poco de logística
En estas fiestas se servían platos fríos, lo que tenía su excelente justificación. Independientemente de que los invitados fueran atendidos por la señora de la casa o por la criada, servir los platos calientes en cada caso tomaba demasiado tiempo (había que ponerlos a la temperatura adecuada y mantenerla para que no perdieran su sabor con el tiempo). tiempo). varias fragancias, no necesariamente deseables, a su alrededor.
En lugar de ellos, la opción más cómoda eran los platos fríos, que no sólo bastaban con ponerlos en la mesa una vez, sino que además desaparecía la cuestión de controlar su temperatura. Las carnes asadas y los embutidos eran perfectos, como lomo, lomo de cerdo, rosbif, aves, caza, bellamente cortados en rodajas finas y elegantemente dispuestos.
Se sirven sobre jugosas hojas de lechuga verde, se aderezan con huevos duros, pepinillos o jaleas de verduras, o se espolvorean suavemente con gelatina de carne encima, solo para darles un brillo. Además de ellos, pequeños snacks, como sardinas enlatadas (¡pero no arenque por el olor!), bocadillos, variados y artísticamente presentados, ensaladas con aceite de oliva, vinagre o salsa picante o mayonesa. Además, había mostaza y varias salsas, incluido rábano picante con crema y salsa tártara. ¡Un verdadero placer!
Buffet en el baile de la Academia de Bellas Artes de Varsovia.
Sólo una cosa no podía olvidarse:los platos. Las pilas de platos preparados de antemano tendían a desaparecer demasiado rápido. Había que estar atento a recoger, llevar a la cocina y lavar los platos sucios, de lo contrario los hilos del buffet, ya que los invitados no tenían nada para comer.
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Bibliografía:
El artículo se ha elaborado a partir de los materiales recopilados para el libro "Veinte años desde la cocina. Historia culinaria de antes de la guerra polaco ” . El autor utilizó, entre otras cosas:
- Janicki K., Primeras Damas de la Segunda República Polaca , Cracovia 2012.
- Jaźwiński P., Oficiales y caballeros. Vida privada y empresarial de los soldados de caballería de la Segunda República de Polonia , Varsovia 2011.
- Kirkor-Kiedroniowa Z., Recuerdos , vol. 1, Cracovia 1986.
- Łozińska M., Sabores de los veinte años. Costumbres culinarias, bailes y banquetes , Varsovia 2011.
- Pruszak T.A., Vacaciones y juegos terrenales. Carnaval, bodas, fiesta de la cosecha y otras tradiciones , Varsovia 2012.
- W.M., Qué, cuándo y cómo servir. Parte I , Varsovia 1930.
- W.M., Qué, cuándo y cómo servir. Parte II , Varsovia 1930.
