Si los alemanes buscaban personas concretas, las encontraban precisamente. A veces, sin embargo, simplemente se llevaban a todos los invitados de una cafetería o restaurante lleno de gente junto con su personal, la mejor comida y dinero en efectivo. Tomando como rehenes a clientes corrientes, los nazis querían presionar a la clandestinidad polaca.
El propietario de una cafetería o restaurante que operaba en la Polonia ocupada también estuvo expuesto a graves consecuencias. Si el local era visitado por gente del metro, existía el riesgo de que, en caso de un ataque aéreo alemán, por ejemplo, se encontraran folletos ilegales o armas junto a uno de los invitados. En tal caso, las sospechas recaían no sólo sobre el hombre sorprendido con las manos en la masa, sino también sobre el hombre que acababa de venderle un plato de sopa.
Entre el ejército local y Alemania
El mundo de la gastronomía estaba en vilo entre el Estado clandestino polaco y las autoridades de ocupación. Independientemente de sus opiniones y patriotismo, cada dueño de restaurante debía tener en cuenta que una amenaza directa también lo amenazaría el Ejército Nacional. Después de todo, no podía predecir si las autoridades clandestinas habrían dictado sentencia contra uno de los habituales del lugar. No fue su culpa si, sin saberlo, alimentaba a un informante de la Gestapo o a otro traidor. El problema fue que los ejecutores del Ejército Nacional no preguntaron sobre la culpa. Para ellos, lo único que importaba era la eliminación del enemigo por cualquier medio necesario.
Podría haber sido una granada lanzada a través de la ventana de un café o una ráfaga de pistola automática. En tal situación, era extremadamente fácil encontrar víctimas y, además, el propio restaurador (si no recibía un rebote) más tarde tuvo que dar explicaciones a la Gestapo.
Hay muchos ejemplos. Por ejemplo, documento 993 / Bajo el nombre en clave "Wapiennik" del Cuartel General del Ejército Nacional, una de cuyas tareas era la liquidación de personas condenadas por sentencias de tribunales clandestinos, llevó a cabo acciones en establecimientos de restauración. Fue la misma unidad cuyos miembros, los hermanos Bąków, lograron capturar el cerdo previamente confiscado con armas en la mano.
Durante la ocupación, los dueños de restaurantes tenían que temer no sólo las redadas de la Gestapo, sino también las acciones de la clandestinidad polaca, que en ocasiones liquidaba a informantes en cafés o restaurantes.
Una de las "acciones del café" se llevó a cabo el 8 de octubre de 1943 en el bar "Za Kotarą". El objetivo era Józef Staszauer, oficial del Departamento de Comunicaciones del Cuartel General del Ejército Nacional y al mismo tiempo informante de la Gestapo. En el bar hubo un tiroteo con hombres de la Gestapo, pero los soldados de "Wapiennik" lograron completar la tarea sin perder a ninguno de sus hombres. "Detrás de Kotara" murió Staszauer con su esposa y su cuñado, siete alemanes y polacos que colaboraban con ellos, así como cuatro testigos accidentales, entre ellos la actriz Maria Malanowicz, que trabajaba allí.
Al mismo tiempo, los jefes conspiradores querían mantener las mejores relaciones posibles con los restauradores, y éstas dependían principalmente de si las bases del Ejército Nacional, que querían comer algo, aprender algo o encontrarse con sus amigos, eran capaces de comportarse . Es decir, deja todas las señales de tu “trabajo” detrás de la puerta del local. "Es sencillamente reprobable entrar en un café (aunque sólo sea para comprar galletas o mirar a los presentes) si se lleva una pistola, papel secante ilegal o incluso simplemente notas con direcciones" - fue la instrucción del Estado clandestino polaco, citada por Tomasz Szarota.
Dado que lo último que podía sospechar de las autoridades conspirativas era una multiplicación de cosas sin sentido sobre lo que se debía y no se debía hacer, algo tenía que estar mal. En la antigua capital polaca había muchos establecimientos que cooperaban con el metro y servían como cajas de contacto, su personal participaba en la lucha contra el ocupante y el propietario alimentaba tranquilamente a los heridos.
El arte femenino de la supervivencia en el libro de Aleksandra Zaprutko-Janicka "Ocupación en la cocina".
Los alemanes finalmente dieron un paso más. Comenzaron a abrir por su cuenta cafés propiedad de la Gestapo para investigar la clandestinidad polaca. Entre otros, el "Boletín de Información" clandestino del 26 de abril de 1940 advirtió contra este truco, mencionando por su nombre al "Grand-Café" y al "Gospodę Włóczęgów". También se transmitieron de boca en boca los nombres de los locales sospechosos y las descripciones de los espías. Los documentos de la delegación polaca en Polonia también contienen información sobre quién de los invitados o el personal de los distintos locales mantiene buenas relaciones con la Gestapo o quién es el informante. Anna Strzeżek escribe sobre ello en su libro De la tisis a la conspiración .
Arriesgado "descarado"
Cada salida a la ciudad estaba asociada a la amenaza de arresto, pero los restaurantes aún carecían de mesas libres. Una de las personas que no se arriesgó fue un anciano de capa y espada, Stefan Maciejowski, tío de la famosa automovilista de antes de la guerra Halina Regulska. Tenía sus propios hábitos, establecidos a lo largo de los años, y no tenía intención de cambiarlos por el bien de los alemanes. Al caballero de pelo gris, gafas de alambre y un bigote exuberante le gustaba vagar por la ciudad y coleccionar chismes. Como escribió Regulska en sus memorias, un ritual indispensable para él era ir a tomar un "vaso de espuma" a la pastelería Pomianowski en la esquina de las calles Marszałkowska y Wilcza.
Un día vio que un gendarme alemán estaba parado frente a la entrada del local. No queriendo alejarse de él, entró con la cabeza levantada. La pastelería estaba completamente vacía. En el centro sólo había una camarera pálida y muerta. El tío, sin darse cuenta de lo que había sucedido aquí, se sentó a la mesa y pidió su "gofre". A la camarera le temblaban las manos, no podía servir .
Stefan Maciejowski casi pagó su amor por la "pequeña mejilla" con el arresto por parte de los alemanes. La foto muestra a los invitados de una de las pastelerías de antes de la guerra en Varsovia.
Literalmente, un momento antes, la Gestapo había allanado la pastelería y arrestado a casi todos los presentes. Sólo dejaron a una camarera mortalmente aterrorizada. El gendarme, que se encontraba delante del local, pertenecía a un grupo más numeroso que expulsaba a los clientes. El señor Stefan se salió con la suya esta vez. Pero no sabemos si consiguió su ansiada "espera".
Los periodistas de la ocupación dijeron repetidamente que incluso las brutales autoridades alemanas fueron incapaces de suprimir el impulso social básico:la necesidad de estar en compañía de otras personas . Era suficiente que el café tuviera té erzac y tarta de queso falsa en el menú, y no estaba vacío. Si además existía un permiso para una posada, que proporcionaba una protección débil, pero aún así, contra las incursiones de los uniformados, el éxito estaba garantizado. Stefan Korboński, delegado del gobierno de Polonia al final de la guerra, escribió sin rodeos:
La gente inundó el gusano con lo que pudieron. El deseo de romper con la sombría realidad, la incertidumbre del mañana, la conciencia de que hoy estoy vivo y que mañana no estaré, creó un estado de ánimo de total desesperanza, y se sabe que es una buena bebida para la ansiedad. Además, faltaba todo entretenimiento, especialmente en el underground, viviendo en constante tensión, peligro que obligaba a relajarse de vez en cuando. El alcohol proporcionó el contrapeso necesario.
Ni siquiera la brutal ocupación alemana pudo suprimir la necesidad de que la gente estuviera con otros. Foto ilustrativa.
Todos notaron tal dependencia, incluso los niños. Maria Kwiatkowska, una niña que vivió en un pequeño pueblo durante la guerra, recordó que entre las personas que visitaban a su familia había un matrimonio sin hijos llamado Jagoda, gente sencilla. Tenían una tienda de comida rápida en su casa. Sirvieron licor de luna y aperitivos (piernas en gelatina, cebollas con pan y otras delicias similares). Kwiatkowska dijo directamente:Estaban bebiendo en todo el vecindario. Los invitados que visitaron el restaurante de Jagodów carecieron de moderación. La visión de gente borracha, durmiendo uno al lado del otro en el césped frente a su casa, estaba a la orden del día .
A la puerta de invitados acudieron también los policías azul oscuro y todos aquellos que sintieron una repentina necesidad de beber sus penas. El evento no terminó gastando todo el dinero en efectivo y entregando todos los bienes posibles para intercambiar. El matrimonio permitía a los clientes beber a crédito y, además, trataban a personas completamente insolventes. Mientras la diversión continuara.
Bibliografía:
El artículo se basó en materiales recopilados durante la redacción del libro "Ocupación en la cocina". Haz clic y compra tu ejemplar con descuento en nuestra librería.
