[enlace de caja de luz =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/10/untitled.bmp” pulgar =”https://www.pilloledistoria.it/wp-content/uploads/2015/ 10 / untitled-273 × 300.jpg "width=" 273 ″ align ="center" title ="Cocina medieval:la albóndiga tiene orígenes medievales/renacentistas" frame ="true" icon ="image" caption ="Cocina medieval:la albóndiga tiene orígenes medievales/renacentistas"] Los orígenes medieval-renacentista de la albóndiga , esa sabrosa "bola" de carne tal como la conocemos hoy, son recreadas por Emiliano Amici en una bonita publicación que "tomo prestado" de su blog, sguardosulmedioevo.org.
Aprovecho para invitaros a echar un vistazo, si aún no lo habéis hecho, a su sitio, una auténtica mina de información y curiosidades.
Cocina medieval
La albóndiga es un plato muy conocido a base de carne y especias junto con otros elementos considerados aglutinantes (huevo, pan rallado, harina) y se considera un segundo plato que también puede tener como base pescado y verduras. Es muy interesante, de hecho existe No queda rastro del término "albóndiga" hasta el Libro de Arte Coquinaria del Maestro Martino (siglo XV) que en ese momento era cocinero del Patriarca Camarlengo de Aquileia. En el primer capítulo, el Maestro describe las mejores formas de cocinar varios cortes de carne:
«[...] carne de ternera, tío, el pecto delante está bueno allesso, y el lomo asado, y cocido en albóndigas. [...] Del venado la parte denanzi queda buena en caldo lardieri, los lomos si se pueden asar, y la cosse son en pastel seco o en albóndigas" En realidad, la albóndiga de Martin parecería más bien un rollito al asador, sin embargo, esta es la primera vez que la receta de una albóndiga aparece en todos los textos culinarios italianos medievales: «Para hacer albóndigas de ternera u otra buena carne, primero retira la carne magra de la cossa y la cortamos en rodajas largas y finas y las batimos bien sobre una tabla de cortar o mesa con el filo del cuchillo, y retiramos la sal y el pesto de hinojo y lo colocamos sobre la loncha firme de carne. Luego retire un poco de petrosimolo, maiorana y bon lardo y bátalos junto con un poco de hueso spetie, y extiéndalos bien en la rebanada de dicta. Luego, enróllelo y colóquelo en el speto accocare. Pero no dejes que el fuego le moleste demasiado». La palabra "albóndiga" no se refiere a los ingredientes:después de preparar la masa, se crean pequeñas porciones que se amasan a mano hasta alcanzar la típica forma esférica ( Artículo escrito por Emiliano Amici para sguardosulmedioevo.com).
