Mujeres en la cocina medieval
En la siguiente sección encontrarás la receta original de un segundo plato típico de la época medieval, extraída del blog de Emiliano Amici en sguardosulmedioevo.org.
Origen del “repollo sentado”
Este guiso proviene de la localidad medieval de Acerenza, en la región de Basilicata. Su nombre se debe a que, durante la cocción, la col parece “sentarse” en el fondo de la cazuela; sólo cuando está completamente “sentada” sabremos que el plato está listo.
Ingredientes (para 4‑6 personas)
- 1 kg de col rizada (col de Saboya)
- 1 cebolla grande, picada
- 80 g de aceitunas negras sin hueso
- Unas cucharadas de manteca de cerdo (o grasa de cerdo) y un chorrito de aceite
- Una pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
- Caldo (vegetal o de carne) suficiente para humedecer
- Aceite de oliva para terminar
Preparación
- Lava bien la col, retira las hojas exteriores más duras y corta la base con un corte en cruz.
- En una cazuela grande de barro, sofríe la cebolla picada con la manteca y un poco de aceite hasta que esté transparente.
- Añade la col entera, las aceitunas negras y una pizca de pimienta.
- Salpimienta y humedece todo con un poco de caldo. Deja cocer a fuego lento, tapado, hasta que la col esté tierna.
- Una vez la col esté cocida, córtala en trozos más pequeños y rocía con un chorrito de aceite de oliva.
- Sirve caliente. El “repollo sentado” está listo para disfrutar.
Receta elaborada por Emiliano Amici en sguardosulmedioevo.org.
