Mujeres en la cocina en la Edad Media
A continuación encontrarás la receta original de un segundo curso propio de la época medieval; la publicación está tomado del blog por Emiliano Amici sguardosulmedioevo.org.
Cocina medieval
El particular nombre de este plato, originario de la localidad medieval de Acerenza, en Basílicata, se debe al hecho de que, durante la cocción, la col parece descansar en el fondo de una cacerola. Sólo cuando esté completamente “asentado” sabremos que la cocción ha terminado. Pero empecemos por el principio:después de lavar con cuidado una col rizada a partir de 1 kg aproximadamente se retiran las primeras hojas y se graba la base con un corte en cruz. En una cazuela grande de barro sofreímos una cebolla picada y manteca de cerdo con un poco de aceite , y luego colocar en él la col junto con 80 g de aceitunas negras sin hueso y una pizca de pimienta. Después de añadir sal, mojar todo con un poco de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que el repollo esté listo. Una vez cortada en trozos y cubierta con un chorrito de aceite, la "col repollo" está lista (Artículo escrito por Emiliano Amici en sguardosulmedioevo.org).
