Una receta medieval de cebolla
Esta es una receta medieval de ensalada de cebolla extraída del Libro de Arte Coquinaria de Maestro Martino, uno de los libros de cocina más famosos de la Edad Media.
El artículo fue escrito por Emiliano Amici, creador y editor del sitio sguardosulmedioevo.org, a quien agradecemos su colaboración.
Ingredientes
- 800 g de cebollas
- 4 huevos
- Sal fina al gusto
- 3 g de pimienta
- 2‑3 g de especias mixtas
- 80 g de aceite de oliva virgen extra
- 40 g de vinagre de vino tinto
Preparación
- Asar las cebollas a 250 °C hasta que estén tiernas (aprox. 800 g).
- Hervir los huevos hasta que estén duros, pelarlos y cortarlos en cuñas.
- Una vez cocidas y enfriadas, pelar y cortar las cebollas en cuñas.
- En un bol mezclar la sal, la pimienta y las especias.
- Añadir el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto, y mezclar bien.
- Incorporar las cebollas y los huevos, mezclar suavemente y servir.
La ensalada, decorada con las cuñas de huevo, está lista para servirse en la mesa.
