Una cocina medieval
Publico esta receta de cocina medieval , una ensalada de cebollas incluido en el Libro de Arte Coquinaria, famoso recetario del maestro Martino ( ver también https://www.pilloledistoria.it/9403/storia-moderna/ricette-cucina-rinascimentale-riso-al-latte-mandorle) directamente desde el sitio sguardosulmedioevo.org.
El autor del artículo es Emiliano Amici , creador y editor del propio sitio, a quien agradezco la amable y constructiva colaboración.
Receta de cocina antigua
En la Edad Media, de hecho, no era sólo la caza la que vivía en esa fuente inagotable de recetas. que es el Libro de Arte Coquinaria del maestro Martino también encontramos una 'ensalada .
Después de cocinar 800 g. de cebollas a 250°C, 4 huevos Hay que endurecerlo y luego hay que pelarlo y cortarlo en gajos.
Una vez cocidas y enfriadas las cebollas, se pelan, se cortan también en gajos y se colocan en un bol con un aderezo compuesto por sal fina. , 3 gramos. de pimienta y 2 o 3 g. de especias mixtas .
Finalmente se añaden 80 g. de aceite de oliva virgen extra y 40 gramos. de vinagre de vino tinto .
En este punto ya se puede servir en la mesa la ensalada, adornada con gajos de huevo (Artículo escrito por Emiliano Amici para sguardosulmedioevo.org).
