Parmigiano Reggiano
Sí, Parmigiano Reggiano , buque insignia de la gastronomía italiana , cuenta con orígenes medievales lejanos, que Emiliano Amici , con exactitud y precisión, vuelve sobre el post siguiente. El artículo está extraído directamente de su blog, sguardosulmedioevo.org. 
Giovanni Boccaccio, que nombró a Parmigiano Reggiano en su “Decamerone”
Quizás no todo el mundo sepa que el parmesano tiene orígenes medievales , exactamente en el siglo XII:era incluso Boccaccio, en el Decameron para nombrarlo, cuando, hablando de Bengodi, describió una montaña de parmesano rallado sobre la cual " estaba gente que no hacía nada más "[1], qué hacer macarrones con raviolis". Esto atestigua cómo con toda probabilidad el Parmigiano existió incluso siglos antes con una receta muy similar al famoso queso “ Il Piacentino “, Piensa que incluso Plinio y marcial Se habla de una producción de queso en las zonas cisalpinas, traído a través de Luni después de haber sido marcado con el símbolo de la ciudad, la Luna. La técnica de producción era muy similar al actual y gracias a los monjes benedictinos, particularmente hábiles en agricultura, los pantanos fueron recuperados para convertir las áreas en aptas para cultivos importantes; ¡Basta pensar que se necesitaron 500 litros de leche para iniciar la producción de sólo 30 kg de queso! Y así fue que justo cerca de los castillos nacieron pequeñas construcciones de forma poligonal , las cabinas de peaje , Apto para la producción de queso. Los monjes descubrieron en sus laboratorios que desnatando parcialmente la leche y calentándola dos veces hasta una determinada temperatura se podía obtener un producto seco, con poca agua y por tanto fácilmente conservable incluso durante mucho tiempo. El parmigiano siempre ha sido un producto DOC de la cultura italiana y sigue siendo uno de los más falsificados en la actualidad. [1] Tomado de Giornata Ottava, Novella Terza del Decamerón de Boccaccio: Calandrino, Bruno y Buffalmacco, a lo largo del Mugnone, están tratando de encontrar la elitropía, y Calandrino cree haberla encontrado; regresó a casa cargado de piedras; su mujer es proverbial, y él molesto la golpea, y cuenta a sus compañeros lo que saben mejor que él (Artículo escrito por Emiliano Amici para sguardosulmedioevo.org).
