Una mesa medieval
Artículo gastronómico de Emiliano Amici, extraído de su blog sguardosulmedioevo.org.
¿Qué es el mascarpone?
El mascarpone es una crema de leche acidificada obtenida a partir de la nata. Según una teoría, su nombre proviene de la expresión que habría usado un noble español del siglo XIII: «más que bueno». Otras investigaciones lo relacionan con el término lombardo maschpa o mascarpia, que significa ricotta.
Ya en el siglo XII comenzaron a producirse y consumirse estas cremas, principalmente para no desperdiciar el excedente de leche. El producto se popularizó rápidamente en la península itálica y, con el tiempo, llegó a la alta cocina.
Napoleón Bonaparte era un gran aficionado al mascarpone. Se dice, incluso, que su pasión por esta crema habría sido la causa del suicidio de François Vatel, el célebre chef que inventó la crema Chantilly.
