Introducción
El cacao, originario de la cuenca amazónica, fue la base del chocolate, una bebida apreciada por los aztecas y los maya. Su difusión mundial comenzó tras el descubrimiento del Nuevo Mundo.
El grabado del siglo XVI
Un grabado del siglo XVI ilustra paso a paso el proceso de recolección y elaboración del cacao. A continuación, describimos cada etapa tal como aparece en la imagen.
1. Sacudida del árbol
Se golpeaba el tronco del árbol para que cayeran los frutos. Los mejores se seleccionaban y los dañados se descartaban.
2. Triturado de los granos
Los granos se molían repetidamente hasta obtener un polvo fino, evitando la formación de grumos.
3. Mezcla con agua y maíz
El polvo se mezclaba con agua y maíz cocido, creando una masa líquida.
4. Vertido y espuma
Para lograr la calidad deseada, el líquido se vertía varias veces de un recipiente a otro, formando una espuma suave.
5. Aromatización
En la fase final se añadían flores y especias. El chile era el ingrediente estrella, dando origen a un chocolate picante muy popular.
El legado del “bebida de los dioses”
Así nació la famosa “bebida de los dioses”, inicialmente propia de las civilizaciones precolombinas y que, con el tiempo, conquistó al mundo entero.
