¿Cansado de los quesos y mantequillas del supermercado? Prueba untar algo auténtico y único en el pan. Cuidado, ¡es muy calórico!
Durante la Segunda Guerra Mundial, las grasas animales, como la manteca, eran escasas y caras, pero tenían una ventaja clave: gran valor calórico. Con las raciones tan bajas, cualquier fuente extra de energía valía su peso en oro. Los patés de grasa resultaban perfectos, siempre que incluyeran una buena dosis de vitaminas.
En el libro “100 platos económicos de hoy” (1941), Elżbieta Kiewnarska propone varias recetas para untar pan. Aquí probamos una que se asemeja a la tradicional “manteca de pan”.
Multiplicación milagrosa de la manteca
Hanna Szymanderska, referencia en la cocina polaca, recuerda en su “Enciclopedia del arte culinario polaco” que la manteca se usaba como complemento invernal del pan. Se elaboraba fundiendo grasa de cerdo, tocino y a veces se aromatizaba con manzana, ajo, mejorana, ciruelas o tomillo. Cada familia tenía su versión, pero la grasa siempre era el ingrediente principal.
Elżbieta Kiewnarska, sin embargo, propone una receta en la que la manteca representa solo una sexta parte del total. La idea era “multiplicar” la poca grasa disponible añadiendo muchos otros componentes.
Ingredientes
- 200 g de tocino fresco
- 800 g de cebolla
- 200 g de manzanas
- Mejorana al gusto
- Sal y pimienta al gusto
La receta forma parte del libro de Aleksandra Zaprutko‑Janicka “Ocupación desde la cocina”.
Elaboración
Corta o tritura la manteca en trozos pequeños. Pica la cebolla. En una sartén grande, fríe el tocino hasta que la grasa se derrita y los restos queden ligeramente dorados. Añade la cebolla y cocina hasta que esté translúcida.
Pela y ralla finamente las manzanas; exprime el jugo. Pasa la mezcla de grasa, cebolla y manzana por una picadora de carne, sazona con sal, pimienta y mejorana. Tritura un momento más hasta obtener una pasta homogénea. Guarda el paté en un recipiente de piedra o vidrio y refrigera.
Impresiones
Para simplificar, compré grasa de cerdo ya preparada y la freí con la cebolla como indica la receta original. Después de escurrir el jugo de la manzana, la añadí directamente a la sartén y la cociné hasta que se ablandó. Además de mejorana y sal, incorporé un toque de estragón, que le brinda un aroma especial.
En lugar de usar la picadora, batí la mezcla en la licuadora hasta obtener una pasta lisa. El paté estaba listo para untar al instante, pero su sabor se intensificó al dejarlo reposar una noche.
Al abrir la nevera al día siguiente, el aroma despertó mis papilas gustativas. El paté resulta delicioso, sobre todo con pan de patata, como el de la última edición de “La Dama Histórica de la Casa”. Gracias a la proporción de cebolla y manzana, el sabor difiere del paté de manteca tradicional de mi familia, pero sigue siendo mi favorito y, probablemente, menos calórico.
