¿Estás aburrido de los quesos y mantequillas del supermercado? Intenta untar algo realmente único y auténtico en el pan. Solo tenga cuidado:engordará con esto.
Las grasas animales, incluida la manteca de cerdo, eran caras y difíciles de obtener durante la Segunda Guerra Mundial, pero tenía una gran ventaja:su alto valor calórico. Dadas las lamentablemente bajas raciones, cualquier fuente de energía adicional casi valía su peso en oro. Todos los productos para untar con grasa dorsal resultaron ser perfectos. Lo ideal es que contengan una fuente de vitaminas en grandes cantidades.
Elżbieta Kiewnarska da recetas de diferentes aditivos para el pan en el libro "100 platos económicos de hoy" del año 1941. Probé uno que se parece a la manteca de cerdo.
Multiplicación milagrosa de manteca de cerdo
Una de las mejores especialistas en el campo de la cocina polaca, la inolvidable Hanna Szymanderska, nos recuerda en su "Enciclopedia del arte culinario polaco" que la manteca de cerdo se utiliza desde hace mucho tiempo como complemento del pan en invierno. Se fundía con grasa de cerdo, grasa y tocino. En una palabra, a quién le gusta qué.
Algunas personas añadían tocino ahumado a la grasa, otras manzanas, ajo, mejorana, ciruelas pasas o tomillo. En cada hogar la manteca de cerdo se preparaba de forma un poco diferente, pero siempre era la manteca o el tocino los que jugaban el primer violín y eran los que más participaban en la composición.
Desayuno al estilo ocupación:café negro de bellota y pan negro untado con "manteca de cerdo".
Mientras tanto, Elżbieta Kiewnarska propuso una receta completamente diferente. La manteca de cerdo es sólo una sexta parte de todos los ingredientes. Esto se debe a un simple cálculo. Si la anfitriona consiguió engordar un poco durante la guerra, debió ser suficiente para unos días y bastantes platos.
La única forma era "multiplicarlo" de la manera más eficiente posible aumentando el número de otros componentes del plato. Un ejemplo perfecto es el pan para untar antes mencionado.
Ingredientes:
20 dkg de tocino fresco
80 dkg de cebolla
20 dkg de manzanas
mejorana
sal y pimienta al gusto
El arte femenino de la supervivencia en el libro de Aleksandra Zaprutko-Janicka "Ocupación en la cocina".
Método de preparación:
Cortar la manteca de cerdo en rodajas finas o molerla en un molinillo de malla gruesa. Picar la cebolla. Freír el tocino rallado en una sartén grande para que los chicharrones se doren ligeramente y se hundan en grasa hirviendo. Vierte la cebolla en la sartén y sofríe hasta que esté transparente.
Pelar las manzanas, rallarlas con un rallador fino y exprimir el jugo. Pasar la cebolla, la grasa y las manzanas por una picadora de carne, sal al gusto o un poco de pimienta. Luego triturar un momento más para que la masa quede bastante suave. Sazone con mejorana finamente molida. Mantener en un recipiente de piedra fresco.
Impresiones:
Mientras preparaba esta pasta, cambié un poco la receta de Kiewnarska. Confieso sinceramente que, para ahorrarme mucho trabajo, compré la grasa de cerdo inmediatamente. En cambio, lo frí con la cebolla según la receta original.
Introduje modificaciones en una etapa posterior. Después de exprimir el jugo, agregué las manzanas directamente a la sartén y las freí hasta que estuvieron suaves. Además de mejorana y sal, sazoné el conjunto con un poco de estragón. Incluso una pizca es suficiente para que la crema adquiera un aroma específico.
En lugar de pasarlo por una picadora de carne, lo mezclé hasta obtener una pasta suave. Un momento después de estar preparado ya era apto para untar sobre pan, pero sabía mucho mejor al día siguiente.
Cuando abrí el refrigerador al día siguiente y olí la crema para untar, mis glándulas salivales se volvieron locas. La pasta para untar es absolutamente deliciosa, sobre todo sobre el pan de patata de la última edición de la "Dama Histórica de la Casa" . Debido a la proporción de cebollas y manzanas con tocino, tiene un sabor diferente al clásico "manteca de cerdo" que se prepara en mi casa familiar. Para mí sigue siendo el número uno. Y probablemente tenga un poco menos de calorías…
