Cocina medieval. Los picatostes de pan y puerros eran navideños pero no sólo
Desde el sitio sguardosulmedioevo.org, reporto una receta navideña medieval que incluso hoy en día puede encontrar fácilmente espacio en la mesa.
Para hacer pan tostado con puerros: Tomar la clara de los puerros y cortarla finamente, hervirla en vino, aceite y sal hasta que esté cocida; tuesta un poco de pan y colócalo en platos, vierte sobre la salsa picante y sirve. Para 6 personas 6 puerros, 1 vaso de vino blanco seco, 6 rebanadas de pan casero tostado, sal y pimienta, aceite de oliva virgen extra. Cortar los puerros en rodajas finas y cocinarlos en una sartén con aceite; cuando estén marchitas verter el vino y dejar evaporar. Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que los puerros estén cremosos, añadir sal y abundante pimienta. Extiende la mezcla sobre una tostada caliente, añade un chorrito de aceite crudo y sirve .
