Ambrogino de pollo con frutos secos
La Navidad está a la vuelta de la esquina y, como cada año, me gusta rescatar recetas navideñas de la época medieval. Hoy te propongo una de ellas: ambrogino de pollo con frutos secos, un plato típico de la temporada festiva en la Edad Media.
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 80 g de manteca de cerdo (lardo)
- 2 cebollas grandes
- 8 ciruelas (sin hueso)
- 10 dátiles
- 2 rebanadas de pan
- 20 cl de vino blanco
- 5 cl de vinagre
- 10 cl de caldo (de ave)
- Un trozo de cáscara de canela troceado
- 3 clavos de olor
- Una pizca de nuez moscada
- Leche de almendra (50 g de almendras peladas + ½ l de agua tibia, trituradas y coladas)
Preparación
- Precalienta el horno y dora el pollo con la manteca hasta que adquiera un color ligeramente dorado. Salpimienta al gusto.
- Mezcla la leche de almendra, 10 cl de vino blanco y 10 cl de caldo. Añade al pollo la mezcla, la cáscara de canela troceada y los clavos. Deja cocinar a fuego lento unos 30 minutos.
- En una sartén aparte, calienta los restantes 10 cl de vino blanco con el vinagre. Incorpora el pan desmenuzado, los dátiles y las ciruelas, y la nuez moscada. Remueve hasta que la salsa espese.
- Prueba y corrige la sazón si es necesario.
- Coloca las ciruelas y los dátiles enteros alrededor del pollo en la fuente de horno. Vierte la salsa de vino y frutos secos sobre el pollo.
- Hornea hasta que el pollo esté tierno y la piel crujiente, aproximadamente 45 minutos, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
Ver también: Pan especiado: receta navideña y Tortas medievales de la Navidad. (Foto: ricettariomedievale.it)
