Ambrogino de pollo con frutos secos
La Navidad Se acerca y como cada año me pongo a buscar recetas navideñas antiguas, igual que el de hacer pollo ambrogino con frutos secos que les presento en este post.
Es un plato típico navideño de la época medieval.
Reporto fielmente el procedimiento desde el sitio sguardosulmedioevo.org.
Para preparar el ambrogino de pollo con frutos secos sigue las instrucciones a la siguiente carta.
Ingredientes: 1 pollo, 80 gr. manteca de cerdo, 2 cebollas grandes, 8 ciruelas, 10 dátiles, 2 rebanadas de pan, 20 cl de vino blanco, 5 cl de vinagre, 10 cl de caldo, un poco de piel de canela, 3 clavos, 1 pizca de nuez moscada, leche de almendras con 50 g de almendras peladas y ½ litro de agua tibia. 10 cl de vino blanco y caldo. Cuando el pollo esté ligeramente coloreado, salpimentamos, añadimos la mezcla de leche de almendras/vino blanco/caldo, un trozo de canela picada gruesa a cuchillo, los clavos y dejamos cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente. hora. Calentar parcialmente el resto del vino con el vinagre, añadir el pan rallado desmenuzado, los dátiles, las ciruelas deshuesadas y la nuez moscada. Retirar del fuego tan pronto como la salsa espese. Comprobar la sazón y el gusto. Agregue condimentos si es necesario. tomar las ciruelas y los dátiles de la segunda preparación, que deben quedar enteros y disponerlos alrededor del pollo. Vierte la segunda preparación sobre la primera. Ver también https://www.pilloledistoria.it/11996/medioevo/pan-speziato-ricetta-natalizia y https://www.pilloledistoria.it/7899/medioevo/ricette-natalizie-medievali-torta-dagli ( Foto de: ricettariomedievale.it).
