Tortelli al estilo Artusi

Tortelli

Después de una breve pausa, vuelvo a compartir en Píldoras de historia recetas de cocina extraídas del clásico La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi, siempre muy bien recibidas.

En esta ocasión elegí la receta de los tortelli, que reproduciré literalmente tal como aparece en el libro:

«Ricotta o raviggiuolo, o ambos combinados, 200 g; Parmesano 40 g; huevos enteros nº 1 y una yema; una pizca de nuez moscada y especias; una pizca de sal; un poco de perejil picado.

Se cierran con una masa similar a la de los cappelletti y se cortan con un disco redondo ligeramente mayor.

Yo utilizo un disco de 195 mm.

Pueden dejarse con el pliegue de media luna, pero prefiero la forma típica de los cappelletti.

Se cocinan en agua bien salada, se escurren y se sirven con queso y mantequilla.

Con esta cantidad obtendrás 24 o 25 piezas, suficientes, por su tamaño, para tres personas.

Esta receta sencilla permite preparar tortelli caseros que conservan el sabor auténtico de la cocina italiana de finales del siglo XIX.