Tortelli
Después de un pequeño descanso, vuelvo a publicar en Píldoras de la historia recetas de cocina extraídas de Artusi , o “Ciencia en la cocina y el arte de comer bien” por Pellegrino Artusi, que siempre tienen mucho éxito.
Esta vez elegí la receta para preparar tortelli, en casa lo cual informo a continuación textualmente:
"Ricotta o raviggiuolo, o ambos combinados, 200 gramos; parmesano 40 gramos; huevos enteros n° 1 y un tinto; olor a nuez moscada y especias; una pizca de sal; un poco de perejil picado.
Se cierran en una masa parecida a la de los cappelletti y se cortan con un disco redondo algo más grande.
Yo uso el disco 195.
Puedes dejarlos con el primer pliegue en media luna, pero se prefiere la forma de cappelletti.
Se cuecen en agua suficientemente salada, se secan y se condimentan con queso y mantequilla.
Con esta dosis te saldrán 24 o 25 y pueden ser suficientes, al ser grandes, para tres personas” .
