Pudín napolitano (de Artusi)

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Los dulces Los más buenos no tienen tiempo, como este pudín napolitano de “La ciencia en la cocina y el arte de comer bien”, Libro de recetas del siglo XIX de gran éxito escrito por Pellegrino Artusi.

Si quieres probarlo, puedes encontrar el procedimiento a continuación.

Cito textualmente:

“Cocina un poco de sémola en tres vasos de leche, procurando que no quede muy dura.

Retirada del fuego, agregar el azúcar, una pizca de sal y el olor a ralladura de limón; cuando ya no esté hirviendo añadir tres yemas y dos claras mezclando todo bien.

Coger una sartén de cobre de tamaño mediano, engrasarla con mantequilla o manteca de cerdo y forrarla con una lámina de masa quebrada gruesa como una pantalla.

Vierta un tercio de la sémola en la sartén y espolvoree, a cierta distancia entre sí, trozos o cucharaditas de diferentes conservas de frutas, como frambuesa, membrillo, albaricoque, etc.; encima de esta primera capa se colocan una segunda y una tercera capa, siempre volviendo a florecer con dichas conservas.

Cubrir la parte superior del pudín con una lámina de la misma masa y humedecer los bordes con un dedo mojado en agua para que se peguen.

Hazle algunas decoraciones, dóralo con yema de huevo y hornéalo.

Cuando lo desmoldes, espolvoréalo con azúcar glas y sírvelo frío.

Las conservas se pueden sustituir por pasas y fruta confitada en trozos pequeños” .