Pudín napolitano según Artusi
Los postres más emblemáticos trascienden el tiempo, como este pudín napolitano extraído del clásico libro del siglo XIX "Ciencia en la cocina y arte de comer bien" de Pellegrino Artusi.
Si deseas prepararlo, a continuación encontrarás la receta completa tal como aparece en el libro.
Receta original
«Cocine la sémola en tres vasos de leche, cuidando que no quede demasiado dura.
Retire del fuego, añada azúcar, una pizca de sal y el aroma de la ralladura de limón; cuando deje de hervir, incorpore tres yemas y dos claras de huevo, mezclando bien.
Utilice una fuente de cobre mediana, engrásela con mantequilla o manteca y cubra el fondo con una lámina de masa quebrada tan gruesa como un escudo.
Vierta un tercio de la sémola en la fuente y distribuya, sin tocarse, cucharaditas de diferentes mermeladas (frambuesa, membrillo, albaricoque, etc.). Repita el proceso con una segunda y una tercera capa, siempre intercalando las mermeladas.
Cubra la superficie con otra lámina de la misma masa y humedezca los bordes con el dedo sumergido en agua para sellarlos.
Decore al gusto, barnice con yema de huevo y hornee.
Al desmoldar, espolvoree azúcar glas y sirva frío.
Las mermeladas pueden sustituirse por pasas y fruta confitada picada.
Este pudín, con su combinación de sémola cremosa y capas de frutas, sigue siendo un favorito en las mesas italianas y una excelente forma de rendir homenaje a la tradición culinaria de Artusi.
