Una delicia del siglo XIX
En este artículo presentamos la receta original de Pellegrino Artusi para preparar una gelatina de fresa congelada, uno de los postres que aparecen en su célebre libro La ciencia en la cocina y el arte de comer bien. Esta obra influyó profundamente en la gastronomía italiana y europea durante el siglo XIX y más allá.
Ingredientes
- 300 g de fresas muy rojas y maduras
- 200 g de azúcar
- 20 g de gelatina de pescado (isinglass)
- 3 dl de agua (para el jarabe) + 1 dl de agua (para la gelatina)
- 3 cucharadas de ron
- El zumo de un limón
Elaboración
- Exprimir las fresas con un colador fino para obtener todo su jugo.
- Hervir el azúcar con los 3 dl de agua durante diez minutos; al finalizar, mezclar el jarabe con el jugo de fresa y añadir el zumo de limón.
- Colar nuevamente la mezcla para eliminar cualquier impureza.
- Disolver la gelatina (isinglass) en el último decilitro de agua y llevarla a ebullición.
- Verter la gelatina caliente sobre la mezcla de fresa, incorporar el ron, remover bien y verter todo en un molde.
- Dejar congelar hasta que adquiera una consistencia firme.
Según Artusi, esta gelatina era muy apreciada por las damas de la época.
