historia historica

Jalea de fresa congelada (de Artusi)

Jalea de fresa congelada (de Artusi)

Gelatina de fresa

Después de eso con naranjas (https://www.pilloledistoria.it/10371/storia-contemporanea/gelatina-di-arancio-in-gelo-dallartusi), en esta publicación encuentra la receta original de Pellegrino Artusi para preparar la gelatina de fresas congeladas , otra cucharada de postre presentado en La ciencia en la cocina y el arte de comer bien , su famoso libro culinario que, durante el siglo XIX y más allá, influyó enormemente en la gastronomía italiana y europea.

Esto es lo que se informa en el texto:

"Fresas muy rojas y maduras 300 gramos, 200 gramos de azúcar, 20 gramos de cola de pescado, 3 decilitros de agua, 3 cucharadas de ron, el ácido de un limón.

Exprime las fresas en un pañal para extraer todo el jugo.

Hervir el azúcar durante diez minutos en dos decilitros de la misma agua y agregar este almíbar a la salsa de fresa; agrega el limón y vuelve a meter todo en un pañal grueso.

A la gelatina, después de haberla guardado en manantiales como el del número anterior (se refiere a la receta de la gelatina de naranja en escarcha mencionada anteriormente n.d.a.), llevar a ebullición en el decilitro de agua restante y verterla hirviendo. en la mezcla antes mencionada; por último agrega el ron, revuelve y vierte la mezcla en el molde para congelarla.

Esta gelatina será muy popular entre las damas .


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