Gelatina de naranja
La receta que informo a continuación está tomado de Ciencia en la cocina y el arte de comer bien , célebre texto del gastrónomo Pellegrino Artusi.
Es un dulce: gelatina de naranja helada.
Esto es lo que dice:
“Azúcar 150 gramos, cola de pescado 20 gramos, 4 decilitros de agua, 4 cucharadas de Alkermes, 2 cucharadas de ron, una naranja dulce grande, un limón.
Ponga el pegamento en manantiales y cambiando el agua una vez, déjelo por una o dos horas.
Hervir el azúcar en la mitad del agua antes mencionada durante 10 minutos y pasarla por un pañal.
Exprime la naranja y el limón en este almíbar, pasando la salsa por el mismo pañal.
Retire el pegamento ya encontrado y déjelo hervir en los dos decilitros del agua restante y vierta esto también en dicho almíbar.
Se le añaden los Alkermes y el Ron, se mezcla todo y cuando empiece a enfriar se vierte en el molde mantenido en hielo en verano y en agua fría en invierno.
Los moldes de este tipo de tartas son todos de cobre con agujas, algunas con un agujero en el medio y otras sin él, para obtener un bonito efecto en la mesa.
Para moldearlo bien, engrasar ligeramente el molde con aceite antes de verter la mezcla y luego sumergirlo un momento en agua caliente o frotarlo con un trapo hirviendo.
La cola de pescado no es dañina, pero tiene el inconveniente de ser bastante pesada para el estómago " .
