Jalea helada de naranja
Esta receta proviene de La ciencia en la cocina y el arte de comer bien, la obra célebre del gastrónomo italiano Pellegrino Artusi.
Tipo
Se trata de un dulce: una jalea de naranja servida congelada.
Ingredientes
- 150 g de azúcar
- 20 g de carragenina (ísinglass)
- 4 dl de agua
- 4 cucharadas de alquérmés
- 2 cucharadas de ron
- 1 naranja dulce grande
- 1 limón
Preparación
- Remojar la carragenina en agua fresca, cambiando el agua una vez. Dejar reposar entre una y dos horas.
- Hervir el azúcar con la mitad del agua (2 dl) durante 10 minutos. Colar el jarabe a través de una gasa fina.
- Exprimir la naranja y el limón y añadir sus jugos al jarabe, colando nuevamente con la gasa.
- Escurrir la carragenina hidratada y cocerla en los 2 dl de agua restantes. Incorporar este líquido al jarabe.
- Agregar el alquérmés y el ron, mezclar bien y dejar que la mezcla empiece a enfriarse.
- Engrasar ligeramente el molde de cobre con aceite. Verter la mezcla y, antes de que se solidifique, sumergir brevemente el molde en agua caliente o pasarlo por un paño caliente para lograr una superficie lisa.
- En verano, colocar el molde sobre una cama de hielo; en invierno, sobre agua muy fría para que la jalea se enfríe rápidamente.
Presentación
Los moldes tradicionales son de cobre con o sin perforación central, lo que produce efectos decorativos atractivos al desmoldar la jalea.
La carragenina no es tóxica, aunque puede resultar algo pesada para el estómago.
