Tras la desaparición del Imperio Romano de Occidente a manos de los bárbaros, sus habitantes mantuvieron las costumbres romanas al tiempo que incorporaban otros recién llegados a los pueblos que se asentaron en los antiguos dominios imperiales. Estos cambios se reflejaron en las mesas, donde el vino romano y la cerveza del norte se complementarán para satisfacer a los habitantes de la Edad Media. No había competencia, eran mercados diferentes:al norte de los Alpes se bebía cerveza y al sur vino.
En el norte, la cerveza era la bebida de los guerreros rudos para celebrar el triunfo y la prosperidad y, además, un "alimento". Hay documentos del siglo XIV en los que se recomienda incluir una jarra de cerveza o un plato de sopa en el desayuno, incluso para los niños. Los ingredientes principales de esta sopa de cerveza eran la propia cerveza, los huevos y el pan, y su preparación…
Se pone al fuego una concha con cerveza y se le añade mantequilla cuando ya esté caliente. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retírala del fuego y mézclala con un par de huevos batidos. Se agita vigorosamente la mezcla y se le añade una pizca de sal. En el plato donde se va a servir coloca una rebanada de pan blanco y vierte la mezcla de cerveza sobre el pan.
En la Inglaterra del siglo XVIII, la sopa de cerveza era un plato familiar y se consumían hasta tres litros de sopa de cerveza al día. En las regiones nórdicas los dos alimentos básicos eran el pan y la cerveza, en ese orden. De hecho, el médico alemán Johann Placotomus escribió:
[…] personas de ambos sexos y de todas las edades, sanos y enfermos lo requieren (cerveza).
Federico el Grande , el emperador alemán que gobernó Prusia entre 1740 y 1786, fue un gran promotor de la cerveza. En 1777 proclama la defensa de la cerveza frente al café:
Es repugnante notar el aumento en la cantidad de café consumido por mis súbditos y la cantidad de dinero que sale del país en concepto de importaciones. Todo el mundo está usando café. Mi gente tiene que beber cerveza. Su Majestad se crió con cerveza, al igual que sus antepasados y sus oficiales. Los soldados alimentados con cerveza han librado y ganado muchas batallas, y el rey no cree que los soldados que beben café podrán soportar dificultades o vencer a sus enemigos en caso de una nueva guerra.
Pero ¿por qué se ha vuelto tan popular el consumo de cerveza? Para ello hay que olvidarse del agua como bien tal y como la conocemos hoy:no estaba al alcance de la mano y su potabilidad era una cuestión de suerte. De hecho, era más seguro y confiable beber una bebida como la cerveza que el agua misma. El proceso de fermentación de la cebada destruye la mayoría de las bacterias dañinas y otros gérmenes que pueden contaminar el agua. Entonces la cerveza era una bebida mucho más saludable que el agua.
cervecero
Como casi todo en la Edad Media, la Iglesia tenía el monopolio absoluto del comercio de la cerveza y mantuvo su receta en secreto hasta el siglo XI. La primera cerveza elaborada por los monjes fue la cervesia monacorum que hacían con agua, cebada, levadura y gruyt o gruut (una mezcla de mirto, frutos del bosque y romero silvestre que le daba un sabor picante). Nadie sabía qué hacer con esos ingredientes, sólo los monjes.
La Abadía de Sankt-Gallen , en la actual Suiza, fue una de las primeras abadías en vender cerveza. Hay constancia de que en el siglo X se vendían tres tipos de cervezas:
- primo hermano :de gusto agradable, estaba reservado a las altas jerarquías eclesiásticas y a los nobles que iban a la abadía
- el segundo :igual que el anterior pero con menos graduación. Los monjes lo bebieron
- la fiesta :el más suave de todos y con menos ingredientes que el prima melior. Destinado al consumo de pobres y peregrinos
Pero la Iglesia se quedó sin “negocio” con la guerra del lúpulo. Con el crecimiento de las ciudades y la facilidad para transportar y comprar mercancías de toda Europa, se empezó a elaborar lúpulo con el único objetivo de arrebatar el monopolio a los monjes y sus gruyt. . El lúpulo se utilizaba mucho antes pero como una hierba medicinal que se caracterizaba por su buen sabor; Lo llamaron “la medicina que sabe bien ”. El golpe fatal al monopolio cervecero de los monjes lo asestó el apoyo del poder civil a la producción de cerveza con lúpulo... los monjes no pagaban impuestos y la elaboración de cerveza con lúpulo de los cerveceros estaba gravada> . A finales del siglo XII, la explosión urbana dio el control total de la industria cervecera a los artesanos y las autoridades civiles fijaron la composición de la cerveza tal como se consume hoy:malta de cebada, agua, lúpulo y levadura.
La cerveza que conocemos con su sabor amargo nace del lúpulo. Del lúpulo celta se deriva la cerveza Inglés, la bière Francés, el bier El alemán y la cerveza Italiano. A España la bebida amarga con lúpulo no llegó hasta que Carlos V abrió la primera fábrica de cerveza de España en el Monasterio de Yuste (Cáceres). En Inglaterra no fue hasta el siglo XV que la cerveza con lúpulo (cerveza ) comenzó a elaborarse. ) versus cerveza sin lúpulo (ale ). Se dice que el proceso de maceración fue inventado por Jean Primus , Juan I Duque de Barbante, durante una fiesta. De hecho, Gambrinus , el patrón no oficial de los cerveceros, se deriva de Jean Primu
Colaboración:Edmundo Pérez
Fuente:La cerveza en la Edad Media y el Renacimiento – Richard W. Unger
