Hoy voy a abordar el noble arte de la gastronomía buscando el origen de tres recetas tan sencillas como suculentas:la tortilla francesa , la patata o tortilla española y la tortilla de patatas sin patatas ni huevo . Antes de empezar, me gustaría señalar que establecer el origen exacto de una receta es muy difícil. Así que lo que voy a hacer es proponer una teoría que puede que no sea del todo cierta, pero que es plausible.
El origen de la tortilla francesa tiene que ver con Francia pero no se creó en Francia, sino en España. En el transcurso de una guerra -en este caso acompañada de una invasión-, lo normal es que los alimentos escaseen y que se prescinda de algunos de ellos o se sustituyan por otros. Estamos hablando de la Guerra de Independencia (1808-1814), cuando Napoleón quiso fijar su residencia de verano en España. En aquella época, la tortilla de patatas o tortilla española -huevos con patatas, siendo opcional la cebolla- era ya uno de los platos favoritos del pueblo. Varios años de malas cosechas y el control que las tropas francesas tenían sobre los recursos hicieron muy difícil que algunos alimentos, como la patata, llegaran a las cocinas españolas. Entonces, haciendo de la necesidad virtud, decidieron prescindir del preciado tubérculo y hacer tortillas sin papa. Esta sencilla receta se siguió elaborando años después y, sin nombre propio, empezó a llamarse «tortilla de cuando los franceses ” lo que llevó a “tortilla francesa «.
"Hambre en Madrid" de José Aparicio Inglada
Existen diferentes teorías sobre el origen de la tortilla española o de patatas. Siguiendo con la teoría de la tortilla francesa, descartaremos la que atribuye la autoría de la tortilla de patatas a Tomás de Zumalacárregui durante las Guerras Carlistas a librarse estos años posteriores a la Guerra de la Independencia cuando ya hemos dicho que la tortilla española ya estaba degustada. La teoría del científico del CSIC Javier López Linaje sitúa el origen de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena en el siglo XVIII. En su libro «La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino »Remite documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a José de Tena Godoy y al Marqués de Robledo.
En los años difíciles de la posguerra española, de hambrunas y cartillas de racionamiento, el dicho «el hambre agudiza el ingenio » se volvió demasiado popular. Las cartillas de racionamiento, vigentes hasta 1952, eran de tres clases según el poder adquisitivo. Aunque su contenido podía variar, con estas tarjetas tenías derecho a 125 gramos de carne, 1/4 de litro de aceite, 250 gramos de pan negro, 100 gramos de arroz, 100 gramos de lentejas o garbanzos, un trozo de jabón y un huevo. . . Lógicamente la cantidad de alimentos era insuficiente y la gente tuvo que valerse por sí misma. Se probaron los gatos en busca de liebres (“da gato por liebre ”), las patatas pobres, las patatas Avión (patatas cocidas con laurel y un toque de “el Avión Colorante alimentario de marca. ”), leche aguada, guisos de castañas y bellotas, achicoria para el café… Pero la más curiosa de las nuevas recetas fue la tortilla de patatas sin patatas ni huevos. Así se hizo…
A las naranjas se les retiraba la parte blanca entre la piel y los gajos (albedo) y se remojaban como si fueran patatas cortadas. Los huevos se sustituyeron por una mezcla compuesta por cuatro cucharadas de harina, diez de agua, una de bicarbonato, pimienta molida, aceite, sal y colorante para darle el color de la yema.
Imagen:fotoMadrid
