Modo de pago de los panaderos en el siglo XVIII
En los primeros años del siglo XVIII los panaderos no percibían un sueldo fijo. El ingreso provenía directamente de los pagos que los clientes realizaban por cada producto adquirido.
Los artículos de repostería, como pasteles elaborados y bollería fina, se vendían a precios superiores a los del pan cotidiano, lo que permitía a los panaderos obtener mayores beneficios de esos productos.