En el sitio de la antigua abadía de Landévennec, en Finistère, los arqueólogos descubrieron galettières medievales, unos recipientes de terracota que, según análisis físico‑químicos y experimentales, se utilizaban para cocinar crepes o galettes ya en el siglo XIII.
Las galettières fueron reconstruidas y probadas antes de exponerse en el museo de la antigua abadía de Landévennec.
Tras más de cinco años de investigación, los científicos del museo concluyeron con claridad: los monjes de la abadía ya cocinaban galettes bretonas en la Edad Media.
Los platos hallados en los fosos de la abadía
El punto de partida del estudio fue un hallazgo inesperado: en los fosos de la antigua abadía se encontraron fragmentos de cerámica medieval de forma muy característica. Estas galettières, platos circulares de terracota de 1 cm de grosor y entre 25 y 40 cm de diámetro, sólo aparecen en la región bretona.
El objeto hallado estaba arqueológicamente completo, es decir, lo suficientemente conservado para reconstruirlo en su forma original. Créditos: arqueólogos A. Bardel y R. Pérennec, col. Museo de la antigua abadía de Landévennec.
«Estos recipientes se reconocen tanto por su forma como por su material, una cerámica cremosa, rica en talco para reforzar su resistencia al calor», explica a Sciences et Avenir Guénolé Ridoux, responsable de exposiciones en el museo. Pero, ¿cómo saber que realmente se usaron para cocinar la famosa galette bretona?
Rastros de mantequilla y otros lácteos
Se realizaron análisis químicos – cromatografía y espectrometría de masas – sobre dos de los recipientes seleccionados. Los resultados mostraron ácidos grasos de cadena corta, marcadores químicos de productos lácteos, así como ácidos fitánicos, colesterol y productos de descomposición de triglicéridos a altas temperaturas, indicios claros del uso de mantequilla.
Los resultados del análisis físico‑químico se resumen en esta infografía. Crédito: David Yven.
Más interesante aún, los cetonas atípicos detectados en la cerámica sugieren una cocción a temperaturas muy elevadas, entre 240 °C y 270 °C. «Estos datos son perfectamente compatibles con la cocción de crepes actuales, que supera los 220 °C», subraya Ridoux.
En busca de la cocción perfecta
Para validar los hallazgos, el equipo recurrió a la arqueología experimental, una rama que reproduce gestos y técnicas del pasado. Se prepararon seis crepes en las galettières bajo distintas condiciones: con mantequilla, con manteca o directamente sobre el fuego, siguiendo protocolos independientes para cada caso.
Las seis pruebas se realizaron a diferentes temperaturas y con distintas grasas. Créditos: Museo de la antigua abadía de Landévennec.
En total se llevaron a cabo una docena de experimentos. Aunque el análisis comparativo de las muestras sigue en curso, los arqueólogos ya pueden afirmar que el alimento cocinado en estos recipientes era una masa líquida con productos lácteos, calentada a más de 200 °C… ¡Sin duda, se trataba de crepes o galettes!
«Cuando la crepe se vuelve bretona»
Esta investigación forma parte de un proyecto más amplio sobre el origen de la crepe, que dio lugar a la exposición «Cuando la crepe se vuelve bretona», abierta desde junio de 2020 en el museo de la antigua abadía de Landévennec. La muestra incluye juegos interactivos, manipulaciones y vídeos que explican el origen, las tradiciones y los debates que rodean a este icónico plato.
Vídeo de la exposición «Cuando la crepe se vuelve bretona» (dirección: Marc Beugnot, Her‑Bak Media).
Exposición Cuando la crepe se vuelve bretona en el museo de la antigua abadía de Landévennec. Del 21 de junio al 1 de noviembre de 2020, de 10:30 a 18:00. Entrada: 6 €, reducida: 5 €.
