Bolesław el Valiente era llamado bebedor de cerveza. La reina Jadwiga bebía más de dos litros de cerveza al día. Zygmunt Stary empezó el día con una sopa de cerveza y terminó con dos tazas enteras. ¿Tenían los polacos una cabeza más fuerte en el pasado?
La cerveza siempre ha acompañado a nuestros antepasados. En la "Crónica de Polonia", Gall Anonim cuenta la historia de dos invitados misteriosos, enviados del cielo, que visitaron Piast Kołodziej. El pobre quería ser un buen anfitrión, así que les ofreció un barril de cerveza bien fermentada, que guardó para el corte de pelo de su único hijo.
Otro famoso cronista medieval, el obispo Thietmar de Merseburg, también expresó su aprecio por la cerveza polaca:Bolesław el Valiente obsequió esta bebida al emperador Otón III durante el Congreso de Gniezno. Pero reacios al ambicioso gobernante del estado emergente, lo llamaron cariñosamente "Trink-Biere", es decir, un bebedor de cerveza. Sin embargo, Jan Kochańczyk, autor del libro "La cerveza:una bebida nacional", subraya firmemente que:
[...] la bebida real no impidió que Brave lograra sus objetivos políticos y militares. La cerveza, a diferencia del vino, tiene un efecto calmante , no nubla la mente rápidamente, ni te derriba tan rápido como el alcohol.
Dos tazas para Andegawenka
Los gobernantes polacos apreciaron estos valores. Królowa Jadwiga, como lo confirman las facturas pertinentes, para una modesta cena para ella y sus mansiones, que tuvo lugar el 9 de mayo de 1389, encargó tres achteles, es decir, cuarenta y ocho litros de cerveza (un achtel es el octavo parte de un barril) a pedir en Niepołomice . Por lo general, bebía entre dos y dos litros y medio al día, lo que estaba dentro de la media estadística polaca de entonces.
Zygmunt Stary, un gobernante conocido por su estilo de vida moderado, también era un bebedor de cerveza:todos los días desayunaba gramática, es decir, sopa de cerveza, considerada un plato de ayuno, y generalmente terminaba la velada con dos tazas.
¡La reina Jadwiga no despreciaba la buena cerveza!
Quizás el penúltimo de los Jagellón en el trono polaco bebía cerveza por motivos de salud. Tal y como podemos leer en el libro titulado “Historia espumada de Europa. Las 24 pintas con las que elaboraban las cervezas Mika Rissanen y Juha Tahvanainen, el agua normalmente estaba contaminada, por lo que no sólo era insípida, sino también peligrosa. En el mejor de los casos, podría suponer una… diarrea.
Por lo tanto, hubo muchas menos víctimas de cualquier tipo de plaga que entre las personas "condenadas" a beber agua. Por eso, por razones de seguridad e higiene, los militares solían regar la cerveza descontaminada durante el proceso de elaboración, y no el agua (algunos dicen que la bebida de lúpulo fue la fuente del éxito de nuestro título de caballero en Grunwald).
Sin embargo, Jędrzej Kitowicz en su "Descripción de usos y costumbres durante el reinado de Augusto III" menciona que los médicos, para diversas dolencias, prescribían cerveza de Grodzisk Mazowiecki (con buenos resultados), atribuyéndole "la virtud del agua mineral". Y pensar que estos últimos no volverían a las mesas elegantes hasta el siglo XIX.
En lugar de pan:cerveza para el desayuno
La nutritiva sopa de cerveza, que se tomaba en lugar de pan o leche en el desayuno, era un "clásico" de la cocina polaca ya en el siglo XIX (la menciona Adam Mickiewicz en el segundo libro de "Pan Tadeusz").
Samuel Linde, un destacado lexicógrafo polaco que vivió entre los siglos XVIII y XIX, dio en su diccionario una de las muchas recetas:un poco, habrá una gramática o una cerámica . También puedes agregar un poco de canela, yemas de huevo, requesón, nata.
Por supuesto, después de cocinar, el sabor permaneció en el plato, pero casi no quedó alcohol . Y pensar que la sopa de cerveza sólo fue sustituida en la cocina polaca por... el café fuerte (sobre lo que también escribe Mickiewicz).
Finalmente, vale la pena mencionar a otro gobernante que estaba enamorado de la cerveza, y además fue extremadamente generoso:Segismundo Augusto (después de todo, el hijo de una italiana para quien el vino era su bebida básica) ordenó que para la fiesta él dio el 10 de julio de 1545 en Knyszyn,
Una piel fina para un niño
No tenía que preocuparse de que la diversión terminara pronto, porque los invitados borrachos caerían debajo de las mesas. La mayoría de las cervecerías (y había muchos, en Cracovia los cerveceros trabajaban literalmente en una calle sí y otra no) producían cerveza muy débil, dos o tres por ciento , además, con un sabor ácido, bastante desagradable, desde nuestro punto de vista, que se intentó refinar añadiendo un poco de miel.
Tanto los reyes como los simplones bebían cerveza, por no hablar del clero.
Se les llamó "más finos" y se administraron, sin efectos negativos para la salud, incluso a niños pequeños. Los adultos bebían -rara vez, porque era mucho más cara- también la llamada "cerveza noble", igualmente desagradable, pero más fuerte.
No fue hasta los siglos XVII y XVIII cuando las cervezas de alta calidad, conocidas como gran agachadiza, ganaron mayor popularidad. Fueron producidos a partir de trigo y cebada de alta calidad, utilizando agua cristalina especialmente filtrada. A veces también de avena, que después de siglos vuelve a estar de moda entre los cerveceros aficionados modernos.
También se cultivó lúpulo de alta calidad, en cantidades tales que la oferta superó la demanda. Cabe recordar que esta planta comenzó a secarse en Polonia para elaborar cerveza mucho antes que en la mayoría de los países de Europa occidental.
Es cierto que la primera mención de este tema se remonta a 1255, pero sabemos que los eslavos y los bálticos conocieron las cualidades del lúpulo gracias a los pueblos mongoles antes de que entraran en la civilización europea. Y transmitimos a los alemanes los conocimientos sobre la cerveza, es decir, la "sopa de cebada condimentada con lúpulo".
Sabor a vivir en cerveza
La etiqueta de la cerveza también protegía hasta cierto punto contra la embriaguez. El sirviente bebió el primer vaso (por seguridad), luego el anfitrión y finalmente los invitados. La espuma de una taza llena de "ático", es decir, llena, no se podía soplar más de dos veces. Y no se te permitía... mojar la nariz en cerveza.
El interior de una cervecería del siglo XVI.
Esta etiqueta fue recordada incluso en la época sajona, perezosa y perezosa. Como escribe Kitowicz:"Uno se sentó a la mesa, los demás lo rodearon en la oficina de jueces y testigos, él tomó en la mano el vaso, grande o pequeño, lleno de cerveza; no debería haberla bebido juntos, sino en tres competiciones.
Para el primer trago de cerveza, debería haberse acariciado el bigote un dedo a la vez, la segunda vez, en la barbilla con el mismo dedo directamente hacia la nariz de arriba a abajo una vez, debajo de la barbilla en la misma línea una vez de abajo hacia arriba, golpee la mesa con el mismo dedo una vez, desde abajo una vez, estampe el piso una vez y pronuncia la palabra :»Cerveza« .
Bibliografía:
- Antonina Jelicz, La vida cotidiana en la Cracovia medieval , Państwowy Instytut Wydawniczy, Varsovia, 1966.
- Jan Kochańczyk, Cerveza. Bebida nacional, e-bookowo.pl, 2012.
- Mika Rissanen, Juha Tahvanainen, Una historia espumosa de Europa. 24 pintas que hicieron cervezas , Editorial Agora, Varsovia, 2017.
