En plena fiebre prenavideña nos atacan por todas partes anuncios con borscht, árbol de Navidad y carpa, que casi se convierte en el símbolo de la estrella. Mientras tanto, al contrario de lo que los especialistas en marketing han estado tratando de exprimirnos durante años, las carpas en Nochebuena son un invento relativamente nuevo.
Lo que nos parece tan profundamente arraigado en la tradición de la Navidad polaca e incluso indispensable para nuestras abuelas, ¡no tenía nada que ver con la tradición entendida de ninguna manera!
El rey indiscutible de las mesas de Nochebuena en Polonia es la carpa real. Sin embargo, la cepa que se hizo tan popular no se desarrolló hasta el siglo XIX.
Aunque la carpa se comía en muchos hogares cristianos ya antes de la Segunda Guerra Mundial, este pescado se asociaba principalmente con la cocina judía. Con motivo de las fiestas se comían luciopercas, lucios y, en las familias más pobres, eperlanos y otros pescados preparados de todas las formas posibles. ¿Aparecieron también las carpas en esa época?
Maria Gruszecka en su famoso libro 365 almuerzos. Libro de cocina práctico De hecho, a partir de 1930 se menciona la carpa como plato de Nochebuena (junto al borscht con albóndigas, la sopa de almendras, las empanadas de pescado, la col rizada con castañas, los guisantes con picatostes, el lucio asado, la lucioperca con huevos, las albóndigas con ciruelas, las albóndigas crujientes y las semillas de amapola). pudín, pudín szodon y pasteles), pero definitivamente no estaba en su opinión el personaje principal de la cena.
En general, la carpa era uno de los muchos platos que se servían en esta noche tan especial antes de la guerra. Y al mismo tiempo:como uno más de varios peces navideños, no el único.
Karp, fotografía de 1946 (foto Bundesarchiv, Bild 183-19000-0213, licencia CC-BY-SA 3.0)
La mayoría de las veces tomaba la forma de "carpa polaca":en una salsa ligeramente dulce, cuyo sabor debía al pan de jengibre rallado, cerveza, pasas y un poco de miel.
¡Descomunizando la carpa!
Untar carpa en trozos grandes y servirla en una cena de mil maneras es una moda de posguerra. Así que si sometiéramos el menú de Nochebuena a la descomunización tan de moda hoy en día, la carpa probablemente no se defendería. Detrás de su popularización se encuentra una activista comprometida del PZPR, miembro del Comité Central, la economista y ministra de Economía Hilary Minc.
Asumió la cartera el 1 de diciembre de 1944 y ocupó el cargo hasta 1949, cuando Polonia estaba en completa ruina y poco a poco se estaba levantando de sus rodillas después de la guerra. Minc decidió utilizar la carpa como herramienta de propaganda. Se cultiva con relativa facilidad, no requiere una flota extensa de cortadores para capturarlo y es simplemente barato.
Increíble ingenio, platos deliciosos, sabor único. Conozca la historia femenina de la Polonia de antes de la guerra en el libro "Veinte años desde la cocina" Por Ola Zaprutko-Janicka.
En la realidad de aquella época, era imposible llevar pescado variado a las mesas polacas. Las tiendas de la Unión de Empresas "Centrala rybna", que se ocupaba de la distribución de la pesca marítima y terrestre polaca, no podían ofrecer a los polacos antes de Navidad una opción tradicional de antes de la guerra.
Antes de los duros tiempos de la guerra y la posguerra, a nuestros abuelos les gustaba comer pescado. ¡No fue sólo carpa para Navidad y caballa y arenque para el resto del año! Los libros de cocina de esa época están llenos de recetas de una amplia variedad de pescados marinos y de agua dulce. Si nos fijamos únicamente en los menús de Nochebuena, vemos muchas especies que se considerarían extravagantes si se sirvieran el 24 de diciembre.
Una de las cocineras más prolíficas y famosas del período de entreguerras, Elżbieta Kiewnarska, que publica permanentemente en Bluszcz, creó un folleto con recetas de Nochebuena y menús de cenas de gala, agrupados según el tamaño de la cartera. Entre los platos que ofrece Wilije el más modesto las carpas no aparecen ni una sola vez, pero hay arenques, luciopercas y carpas crucianas.
Los participantes de la Nochebuena en la Embajada de Polonia en París se reunieron junto al árbol de Navidad en 1926. En aquella época, la carpa no se servía de diez maneras diferentes en la cena de Nochebuena (foto:dominio público)
En cuatro menús Wilije modesto La carpa aparece sólo dos veces (una vez frita, otra en salsa), y además, lucioperca frita, besugo en gelatina, corégono frito con limón, tenca en salsa de cebolla, arenque ahumado relleno, volantes, lucio y besugo asado. Wilije más suntuoso incluirán aún más especies de peces (además del salmón, los arenques, la anguila, la lota, la sardina y la perca antes mencionados).
La "Sede del Pescado", que opera en las condiciones de constante reconstrucción del país, no podía proporcionar tal diversidad. Para cubrir de alguna manera esta escasez, la gente empezó a tocar la bocina diciendo que sería posible traer la carpa para Navidad, y la gente se alegraba de que al menos él estaría allí. Es más, en lugar de bonificaciones en los lugares de trabajo también... recibieron carpas.
Como resultado, hoy representa la mitad de todo el pescado de agua dulce capturado en Polonia. Por lo tanto, vale la pena recordar que las personas que intentan llevar a la mesa especies de pescado menos típicas en Nochebuena no socavan la antigua costumbre polaca de servir carpa ese día, ¡sino que restauran la verdadera tradición polaca!
Fuentes:
El artículo se basó en las fuentes y la literatura utilizadas por el autor durante el trabajo del libro "20 años desde la cocina. Historia culinaria de la Polonia de antes de la guerra ” así como la información contenida en libros de cocina y prensa de época.
