El café tiene millones de seguidores hoy. Mucha gente no puede imaginarse un día sin una taza de esta aromática bebida. Se puede beber de varias formas:con leche, alcohol, nata montada, caliente y fría. La lista es tan larga e intrincada como... la historia misma del café.
A lo largo de los siglos, el enfoque hacia esta bebida ha cambiado y se consideraba a la vez un medicamento y… una droga peligrosa. Es importante destacar que los polacos tenemos mucho mérito en promoverlo en Europa.
Es muy difícil definir los orígenes del café. Probablemente no era conocido en la antigüedad ni en la Alta Edad Media. Algunas fuentes dicen que los antiguos recolectaban cafetos y los cocinaban con mantequilla y sal, sin embargo, no fueron cultivados.
Una leyenda, que conviene tomar como curiosidad, cuenta que entre los siglos VI y XIII un nativo de Yemen notó que sus cabras de repente se volvían más vivaces y felices. Interesado en este fenómeno, notó que habían comido los granos de café antes. Así que arrancó un puñado de ellos, los secó, luego les echó agua hirviendo y bebió. Así iba a inventar el café.
Comienzos difíciles
Según los historiadores, alrededor del siglo VI el café de Etiopía llegó a Arabia. Inicialmente, sus granos se comían y solo más tarde comenzaron a elaborar una bebida con ellos. En Oriente Medio, beber café se convirtió en un fenómeno cotidiano a finales de los siglos XIV y XV. Sin embargo, sus seguidores no tuvieron la vida fácil.
Muchos gobernantes intentaron combatir esta costumbre prohibiendo el café. Lo consideraban un estimulante mental peligroso . Los musulmanes ortodoxos creían que, dado que a Mahoma no le gustaba esta bebida, los seguidores del profeta tampoco deberían comerla. Por eso en algunos países árabes los amantes del café de la época fueron perseguidos por su gusto.
A pesar de las dificultades iniciales, el café ganó cada vez más popularidad y, finalmente, incluso los primeros perseguidores se convencieron de ello. En la forma que conocemos hoy, se "instaló" definitivamente en Arabia en el siglo XVI, desde donde llegó a Europa, aunque los primeros cafés turcos, los kafehauzy, ya estaban en funcionamiento en el siglo XV. En el siglo XVII, el café era una bebida tan común en el Imperio Otomano que algunas fuentes decían que una esposa cuyo marido no le suministraba suficientes granos podía solicitar el divorcio.
Plantación de café del siglo XIX
Europa conoció el café en 1601, cuando Athony Sherley lo trajo a Inglaterra. Originalmente conocido como kaveh, el nombre con el que ahora opera se lo dio William Parry. También encontró muchos partidarios y enemigos en el Viejo Continente. El sabor y la singularidad de la bebida negra rápidamente se ganaron la simpatía de la intelectualidad y las élites europeas, que quedaron encantadas con su maravilloso aroma. Sus oponentes lo consideraban un dudoso afrodisíaco que perjudica el cutis y la potencia y causa infertilidad.
En Alemania, el ayuntamiento de Leipzig prohibió la venta de café. En Italia, los sacerdotes tronaron desde el púlpito, hablando en contra de la "bebida diabólica" que Satanás había sugerido a los fieles para destruir y destruir sus almas. El clero aterrorizado incluso le pidió al Papa Clemente VIII que la condenara, pero al Papa, después de haber probado el café, le gustó tanto que empezó a beberlo con regularidad y dijo que sería una pena dejar este manjar a los infieles. Entonces sugirió ... bautizar el café y, a pesar de Satanás, convertirlo en una bebida verdaderamente cristiana.
Efectos beneficiosos de beber café
El primer café europeo abrió en Londres en 1652. Su fundador fue el armenio Pasqual Rosee. Es importante destacar que anunció el café que se servía allí como una excelente medicina para las enfermedades de la vista, la gota, la hidropesía, el escorbuto y una forma confiable de estimular el corazón y la mente. para forúnculos y sífilis.
La bebida procedente de Inglaterra llegó a París, donde rápidamente adquirió una inmensa popularidad. ¡En 1690 ya había 250 cafés en la capital francesa! El consumo social de café se ha convertido en un nuevo hábito allí. La moda de los cafés se extendió rápidamente por la mayor parte de Europa, sin pasar por alto también a Polonia. También llegaron a América. En 1689 se abrió en Boston la primera cafetería del continente. En el siglo XVIII, el café finalmente llegó a América del Sur, que se convertiría en su mayor productor.
Jan Sebastian Bach incluso compuso "Cantata sobre el café"
El café también ha ganado gran popularidad entre los músicos. El famoso compositor Rossini rápidamente se dio cuenta de las ventajas de la nueva bebida. Afirmó que el café que se bebe regularmente tres veces al día vigoriza enormemente la mente, pero sólo durante un breve periodo de tiempo, de quince a veinte días, lo que sería suficiente para escribir una ópera . Jan Sebastian Bach compuso en su honor la "Cantata sobre el café".
El político y diplomático francés Charles-Maurice de Talleyrand creía que el café debía ser "caliente como el infierno, negro como el diablo, puro como un ángel, dulce como el amor". Desde el siglo XVII, el café se ha convertido en Europa no sólo en un remedio "sospechoso" para muchas enfermedades, sino también en un auténtico manjar de la aristocracia. Los cafés que brotan como hongos bajo la lluvia han revolucionado el estilo de vida de los europeos para quienes el consumo de café se ha convertido en una especie de ritual social.
Amantes del café en Rzeczpospolita
La primera enciclopedia polaca "Nueva Atenas" del sacerdote Benedykt Chmielowski afirma en el capítulo dedicado al café que:
casi todas las naciones orientales y europeas beben este licor. El efecto de esta bebida libera la cabeza de vapores gástricos, quita el sueño, esparce los vientos concluye en el estómago.
Los polacos importaban café directamente de Turquía, a lo largo de la ruta comercial que pasaba por Kamieniec Podolski, Lviv y Jarosław. Como en toda Europa, esta bebida ha ganado gran popularidad entre los intelectuales y los artistas. El Monitor de la Ilustración, del poeta Józef Epifani, promovió la moda de tomar café. El periódico incluso propició la publicación de la primera monografía dedicada al café del padre Tadeusz Krusiński.
Se titulaba "Pragmatographia de legitimo usu ambrosía turca, es decir:Descripción del uso correcto del café turco por el P. Tadeusz Krusiński S.J., un misionero persa, algo de su letra seleccionado y puesto a imprimir". Aunque los editores de "Monitor" "Compartieron la opinión de que el comercio con el Este es perjudicial y que el mejor producto es el polaco, y pidieron que se haga una excepción con el café.
La popularidad del café en Polonia creció rápidamente en el siglo XVIII y la bebida ganó incluso más adeptos que el té. En aquella época, el café no sólo llegaba a las mesas de los ciudadanos más ricos, sino también “bajo los techos de paja”. En Korona, el típico “café polaco” era fuerte, enriquecido con una crema exquisita y grasosa. El café fino se llamaba "alemán" o "silesia" , debido a los patrones económicos de vida que emanaban de Prusia.
En los siglos XIX y XX se produjo un desarrollo de cafeterías y pastelerías en Polonia. En estos últimos se consumían diversos tipos de café y su clientela era principalmente la burguesía rica. Los cafés solían tener un carácter más modesto. Además de bebidas y dulces, también podrá pedir un desayuno típico vienés, que consta de huevo, pan y, por supuesto, café.
Cómo un polaco salvó el café de... los austriacos
Viena es una ciudad que se ha convertido en una especie de sinónimo de vida de café. Sin embargo, vale la pena señalar que nosotros, los polacos, como nación, tenemos nuestra parte en esto. El fundador del primer café vienés en 1683 fue el polaco Franciszek Jerzy Kulczycki, espía, soldado y diplomático del rey Juan III Sobieski.
Kulczycki descubrió el café después de que los turcos escaparon de la Viena sitiada. Sus judías verdes yacían entonces amontonadas alrededor de los campos turcos abandonados. Con menos experiencia que hoy en el arte de preparar café, los vieneses utilizaron los granos como forraje para camellos y decidieron quemar el hallazgo. El olor que flotaba sobre Viena llamó la atención de un polaco que, con gran presencia de ánimo, salvó el café de los austriacos.
Kulczycki descubrió el café después de que los turcos escaparon de la Viena sitiada. Sus semillas verdes yacían amontonadas alrededor de los campamentos turcos abandonados.
Se puede decir que los polacos cerca de Viena salvaron a Europa no solo de la invasión de los turcos, sino también de la pérdida de muchos sacos de valiosos cereales. El magistrado vienés concedió a Kulczycki un permiso para conservar el botín capturado por los enemigos y una licencia para abrir el primer café en Viena, llamado "Zur Blauen Flasche". El Pole's Café se ha vuelto muy popular en la capital austriaca. Endulzaba su café con miel, lo colaba con cuidado y lo servía con un poco de nata o leche. Posteriormente añadió una pizca de canela a su receta.
Pronto aparecieron cafés por toda Viena y los habitantes de la capital empezaron a visitarlos con regularidad. Gracias al alivio de Viena, los austriacos no sólo mantuvieron su autonomía, sino que también conocieron una nueva forma de vida:el café. Los soldados turcos perdieron enormes cantidades de café. Teniendo en cuenta la mencionada ley de divorcio turca y la ira del sultán, es posible que muchos de ellos hayan perdido a sus esposas y también a sus cabezas...
Bibliografía:
- B. Baranowski, posada polaca. Restaurante. Café , Instituto Nacional para ellos. Ossoliński, Breslavia 1979.
- K. Tarasiewicz, Café y té en Polonia. Comercio, consumo, aduanas , Editorial de la Escuela de Economía de Varsovia, Varsovia 2009.
- M. Michałowska, A través de la cocina y desde el frente , Editorial de la Sociedad Polaca de Editores de Libros, Varsovia 1988.
- R. Rudgley, La alquimia de la cultura , Państwowy Instytut Wydawniczy, Varsovia 2002.
