El pescado era el ingrediente fundamental del "garum", la salsa favorita de los romanos
La receta que sigue está tomado textualmente de De re coquinaria por Apicio, Considerado el primer gran chef de la historia.
Las salsas, por lo general, eran muy queridos por los romanos, que los utilizaban para acompañar prácticamente cualquier tipo de plato.
La salsa blanca sugerido por Apicio, era ideal para dar sabor a la carne hervida.
La receta, muy sencilla, consistía en mezclar a la perfección estos ingredientes:“ pimienta, garum, vino, ruda, cebolla, piñones, vino aromático, un poco de pan macerado para espesar y aceite”.
El garum, que he cubierto en esta publicación https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani, era una salsa a base de entrañas de pescado puestas a remojo al sol por la que los romanos estaban literalmente locos, ya que así como aceite de oliva también era un alimento fundamental en la dieta de la época.
