Receta de la salsa blanca de Apicio
El pescado era el ingrediente fundamental del garum, la salsa favorita de los romanos.
La receta que sigue está tomada literalmente de De re coquinaria, obra de Apicio, considerado el primer gran chef de la historia.
Las salsas, en general, eran muy apreciadas por los romanos, quienes las utilizaban para acompañar prácticamente cualquier tipo de plato.
La salsa blanca propuesta por Apicio era ideal para dar sabor a la carne hervida.
La receta, extremadamente sencilla, consistía en mezclar a la perfección: pimienta, garum, vino, ruda, cebolla, piñones, vino aromatizado, un poco de pan macerado para espesar y aceite.
El garum, del que hablo en este artículo, era una salsa a base de entrañas de pescado dejadas en el sol a fermentar; los romanos estaban literalmente obsesionados con ella. Al igual que el aceite de oliva, el garum era un alimento esencial en la dieta de la época.
