Cerdo. El "ficatum" era una receta de Apicio a base de hígado de cerdo engordado con higos
Con el término ficatum, en la Antigua Roma , se indicó el hígado de animales engordados con higos.
Ya he publicado varias recetas del gran chef Marco Gavio Apicio ( ver https://www.pilloledistoria.it/10750/storia-antica/pullum-parthicum-ricetta-apicio y https://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio) , ¡pero esto es realmente lo mejor de los no dietéticos!
No recomiendo probarlo, sin embargo esta preparación gastronómica es sin duda interesante desde el punto de vista histórico.
Digamos también que a los romanos en general no les gustaba comer "light".
El Ficatum fue preparado así.
Ingredientes: 400 gramos de hígado de cerdo engordado con higos , 100 ml de vinagre para hacer la marinada, 6 granos de pimienta negra, 2 costillas de apio, 2 hojas de laurel, pimienta polvo, una pizca de sal, pequeñas tripas carne de cerdo (o neta), aceite de oliva virgen extra.
A continuación se muestra el procedimiento .
Cortar el hígado en trozos pequeños y sumergirlo en una marinada a base de vinagre, pimienta molida, apio finamente picado y hojas de laurel.
Dejar macerar la carne durante 4 horas, luego retirarla de la mezcla.
Sazona la carne con sal y pimienta, antes de rellenar con ella las tripas (atándolas bien).
Asar el Ficatum sobre una parrilla caliente untada con aceite.
