¿Qué es el ficatum?
En la Antigua Roma el término ficatum designaba el hígado de animales engordados con higos. Era una delicadeza apreciada por los romanos, especialmente por el famoso gastrónomo Marco Gavio Apicio.
Historia y contexto
Apicio recopiló una gran cantidad de recetas en su De re coquinaria. Entre ellas destaca el ficatum, una preparación muy calórica que muestra el gusto romano por los platos abundantes y sabrosos.
Ingredientes
- 400 g de hígado de cerdo engordado con higos
- 100 ml de vinagre
- 6 granos de pimienta negra
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 hojas de laurel
- Pimienta molida al gusto
- Una pizca de sal
- Tripas de cerdo pequeñas (o red de tripas)
- Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
- Cortar el hígado en trozos pequeños.
- Preparar una marinada con el vinagre, la pimienta molida, el apio picado y las hojas de laurel. Sumergir el hígado y dejar macerar durante 4 horas.
- Escurrir el hígado, sazonarlo con sal y pimienta.
- Rellenar las tripas con la mezcla y atarlas firmemente.
- Asar el ficatum sobre una parrilla bien caliente, previamente engrasada con aceite de oliva.
Nota del autor
Esta receta no está pensada para el consumo cotidiano; su valor histórico es mucho mayor que su atractivo gastronómico. Los romanos no buscaban platos “ligeros”, sino sabores intensos y energía.
