Introducción
Con la llegada de la Navidad, decidí dedicar varios posts a este tema en Pills of Stories. Para comenzar, hice una breve investigación sobre los orígenes del panettone y del pandoro, los dos postres que dominan la mesa navideña de adultos y niños.
Orígenes del panettone
El panettone proviene de Milán y ya se menciona en el siglo XIII, aunque con una forma muy distinta a la actual: era un pan enriquecido con levadura, miel, pasas y calabaza.
En el siglo XVII aparecía como una focaccia gruesa elaborada con harina de trigo y uvas. En el siglo XIX la receta se enriqueció notablemente con la incorporación de huevos y azúcar, convirtiéndolo en el pastel dulce que conocemos hoy.
Las pasas permanecieron en la versión más reciente del pastel navideño, ya que se consideraban amuletos de buena suerte, similares a los lentejones que consumimos en Año Nuevo para atraer prosperidad.
Legendas alrededor del panettone
Una de las leyendas más populares cuenta que, en la corte de Ludovico il Moro, se anunció la preparación de un nuevo postre para la Nochebuena: un pan en forma de cúpula mezclado con uvas que, al hornearse, se quemó y dejó al cocinero abatido.
Un joven de la cocina llamado Toni tuvo una idea ingeniosa: servir el pastel tal cual y presentarlo como una especialidad de "crust". El resultado fue un éxito inmediato y nació el "pan del Toni".
De "pan del Toni" al panettone moderno
Solo en el siglo XIX el pan del Toni empezó a adquirir las características que hoy asociamos al panettone. A principios del siglo XX, la forma alta y la caja característica fueron popularizadas por Angelo Motta, cuya innovación definió el aspecto del panettone que conocemos.
