Anuncio antiguo del panettone Motta
También este año, ante la proximidad de la Navidad, Decidí dedicar numerosas publicaciones al tema sobre Píldoras de historias y me pareció oportuno, para empezar, investigar un poco para descubrir los orígenes lejanos del panettone y del pandoro , los dos postres que mejor representan en la mesa la recurrencia más querida por grandes y pequeños.
En el panettone Descubrí que proviene de Milán y que parece que ya existía en el siglo XIII, aunque de forma diferente a como lo conocemos hoy, es decir, como un primer pan enriquecido con levadura, miel, pasas y calabaza.
En el siglo XVII lo encontramos en forma de focaccia tosca hecha de harina de trigo y uvas, mientras que en el siglo XIX es mucho más rica gracias a la adición de ingredientes sustanciales como huevos y azúcar.
Las pasas también estaba presente en esta versión más reciente de la tarta de Navidad, ya que tenía el valor de un amuleto de la suerte y por tanto la tarea de anunciar prosperidad y riqueza (un poco como las lentejas para nosotros en Nochevieja).
Entre las numerosas leyendas surgió en torno al panettone a lo largo de los siglos, un narra que en la corte de Ludovico El Moro Se había anunciado la presencia en la mesa preparada para celebrar la Nochebuena de un postre nuevo y muy particular, un pan en forma de cúpula mezclado con uvas que, sin embargo, se quemaba durante la cocción, arrojando al cocinero a una desesperación más lúgubre.
Un fregonero llamado Toni sin embargo, tuvo una brillante idea:servir el postre de todos modos y hacerlo pasar por una especialidad en masa.
El éxito entre los comensales no se hizo esperar:así nació el "pan del Toni".
Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX que el "pan del Toni "Comenzó a adquirir las características típicas del panettone moderno y, a principios del siglo XX, la forma y el envase que estamos acostumbrados a ver hoy, a partir de una idea de Angelo Motta . (Foto de:ciabattine.net
