Ravioli blancos, un plato navideño de la Inglaterra medieval
La Navidad está a la vuelta de la esquina y, como cada año, en Pills of History (¡el sitio se ha renovado por completo!) comparto recetas históricas que se preparaban en la época festiva. A los lectores les encantan los platos de antaño, así que hoy les traigo una del siglo XIV.
Origen de la receta
Esta preparación proviene de The Forme of Cury, el manual de cocina inglesa más importante de la Edad Media, publicado por primera vez en 1390. La edición italiana, titulada The Forme of Cury: The Kitchen at the Court of King Richard II of England, está a cargo de Guido Tommasi Editore.
Ingredientes
- Queso blanco (tipo ricotta o requesón) – 200 g
- Huevos – 2
- Azafrán – una pizca
- Mantequilla – 100 g (más extra para servir)
- Harina – 250 g
- Sal – al gusto
- Queso rallado (parmigiano o similar) – 50 g
- Nuez moscada y pimienta negra – una pizca cada una
Preparación
- Mezcla el queso blanco desmenuzado con los huevos, el azafrán y la mantequilla fundida. Salpimienta al gusto.
- Prepara una masa de pasta mezclando la harina con agua y una pizca de sal hasta obtener una hoja muy fina.
- Coloca pequeñas porciones del relleno sobre la masa y cúbrelas con otra capa, sellando los bordes para formar raviolis del tamaño de tortellini.
- Hierve agua con sal y cocina los raviolis unos 3‑4 minutos, hasta que floten.
- Escurre y coloca los raviolis en los platos. Vierte mantequilla caliente y espolvorea queso rallado por encima y por debajo.
- Termina con una ligera lluvia de nuez moscada y pimienta negra.
Sirve inmediatamente y disfruta de este sabor que transporta a la mesa real de la Inglaterra del siglo XIV.
