Salsa delicada: receta navideña medieval
En la cocina del siglo XIV, la salsa delicada (sobre sawse) se servía principalmente en la época de Navidad para realzar platos de pescado hervido.
Esta receta proviene del famoso manual inglés The Forme of Cury, publicado por primera vez en 1390. El libro marcó un hito en la gastronomía anglosajona y europea.
Ingredientes (para 6 personas)
- 3 rebanadas de pan seco
- 3 cucharadas de pasas
- 1 vaso pequeño de vino tinto
- 1 sobre de polvo de azafrán
- 2 clavos de olor
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Calienta el aceite en una sartén.
- Agrega el pan desmenuzado y las pasas; dora ligeramente.
- Disuelve el azafrán y los clavos en el vino tinto y viértelo sobre la mezcla.
- Cubre y cocina a fuego lento hasta que la masa se ablande.
- Salpimienta al final y sirve caliente.
La salsa resultante es aromática y combina perfectamente con pescado hervido, aportando un toque festivo y auténtico a la mesa navideña.
