Cocina medieval. Esta delicada salsa se utilizaba para dar sabor al pescado hervido.
La siguiente es una receta de realización muy sencilla relatada en el manual de cocina inglés La forma de Cury, cuya primera publicación se remonta al lejano 1390, un texto que en su momento marcó un hito en la historia de la gastronomía anglosajona y europea en general.
La salsa delicada ( sobre sierra ) se consumía los días de Navidad, y no sólo eso, especialmente para condimentar platos a base de pescado:aquí te explicamos cómo hacerlo.
Textualmente tomado de La forma de cury. La cocina de la corte del rey Ricardo II de Inglaterra, Guido Tommasi Editor:
“para 6 personas
3 rebanadas de pan seco, 3 cucharadas de pasas, 1 vaso pequeño de vino tinto, 1 sobre de azafrán en polvo, 2 clavos, sal y pimienta, aceituna virgen extra aceite.
Poner el aceite en una sartén y añadir el pan desmenuzado y las pasas, dorar unos instantes y luego añadir el vino en el que se ha derretido el azafrán y las especias.
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté suave, agregar sal y pimienta y servir.
Esta salsa queda muy rica si se acompaña de pescado hervido" .
