Los segundos platos en la mesa renacentista
En la época del Renacimiento, los segundos platos eran casi siempre a base de carne. Pero, ¿cuáles eran los platos principales más frecuentes y apreciados?
Una gastronomía en plena transformación
Este periodo estuvo marcado por cambios profundos que también llegaron a la cocina. La gastronomía renacentista se volvió más variada e innovadora, muy distinta de la de siglos anteriores.
El descubrimiento del Nuevo Mundo a finales del siglo XV introdujo alimentos desconocidos hasta entonces en la mesa europea. (Más información: ver aquí).
¿Qué se servía en la mesa?
Sobre todo, muchísima carne. El vacuno, escaso en la Edad Media, se volvió extremadamente popular. También se consumían aves de gran tamaño y belleza, como grullas, garzas y pavos reales, que se convirtieron en el sello de los banquetes de la alta nobleza.
Según Martín de la Puente, conocido como Platina, uno de los chefs más influyentes del Renacimiento, la carne de ave permitía crear los platos más delicados, dignos de reyes y príncipes, y poco adecuados para gente humilde.
Los nuevos sabores del Nuevo Mundo
De América llegó lo que en aquel entonces se llamaba el "gallo de la India", hoy conocido como pavo. Este ave se introdujo rápidamente en la cocina europea y se convirtió en un elemento esencial de los festines.
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