Comida en la cocina renacentista
El azúcar era para la cocina renacentista italiana una verdadera obsesión.
En la práctica, se añadía a cualquier plato.
Desde aperitivos hasta postres, pasando por primeros platos, segundos platos y guarniciones, no había plato que no incluyera un abundante espolvoreado.
De hecho, hubo muchas innovaciones en la gastronomía de los siglos XV y XVI, pero el uso bastante excesivo de sal dulce, expresión utilizada para indicar azúcar de caña , el único conocido en ese momento, fue uno de los más revolucionarios.
Esto también dio origen al impulso de una pastelería Completamente renovado respecto al pasado.
Las razones que llevaron al azúcar a un éxito tan sensacional fueron varias.
Entre los más importantes está el hecho de que consiguió equilibrar perfectamente la sal utilizada para conservar los alimentos y la posibilidad, combinada con zumo de cítricos o vinagre, de dar vida a sabores agridulces. una moda de la época.
Y pensar que hasta entonces el azúcar, aunque conocido, sólo se había utilizado en el ámbito farmacéutico como especia oficinal.
Sin embargo, el uso del azúcar en la cocina sólo afectaba a Italia, ya que en el resto de Europa seguía abundando la miel. ( ver también https://www.pilloledistoria.it/12396/storia-moderna/ciotole-tavole-rinascimentali).
