El azúcar, una verdadera obsesión
En la cocina del Renacimiento italiano el azúcar se convirtió en una auténtica obsesión. No había plato que quedara sin una generosa pincelada de este dulce.
Se utilizaba desde los entrantes hasta los postres, pasando por los primeros y segundos platos, así como por los acompañamientos.
Una de las innovaciones más destacadas de los siglos XV y XVI fue el uso excesivo del llamado “salado dulce”, término que alude al azúcar de caña, la única variedad conocida en la época.
Una nueva era para la repostería
Este consumo masivo impulsó una renovación completa de la pastelería, que se alejó de las preparaciones medievales.
Razones del éxito del azúcar
Entre los factores que explican su popularidad destaca su capacidad para equilibrar la sal empleada en la conservación de los alimentos y, combinada con jugo de cítricos o vinagre, crear los característicos sabores agridulces de la época.
Hasta entonces, el azúcar se conocía pero solo se utilizaba en el ámbito farmacéutico como especia officinal.
Curiosamente, este uso culinario era casi exclusivo de Italia; el resto de Europa continuaba prefiriendo la miel como endulzante (ver más).
