El descubrimiento de América y su impacto en la mesa europea
El descubrimiento de América en 1492 marcó un antes y un después en los hábitos alimentarios de los europeos. Tras la hazaña de Cristóbal Colón, los alimentos que antes eran desconocidos cruzaron el Atlántico y transformaron la gastronomía del Viejo Continente.
Frutas y verduras que llegaron del Nuevo Mundo
En las tierras americanas crecían frutas y verduras que resultaban totalmente extrañas para los europeos, despertando al mismo tiempo curiosidad y apetito. Desde finales del siglo XV, estos productos comenzaron a aparecer en nuestras mesas, convirtiéndose en pilares de la dieta moderna (ver también: https://www.pilloledistoria.it/6354/storia-moderna/lalificazione-nelleuropa-moderna-riso-grano-saraceno-pomodori-peperoncini-bagioli).
Algunas verduras que hoy son esenciales en la cocina italiana inicialmente fracasaron. En un post futuro profundizaremos en esos casos.
Los primeros éxitos: calabaza turca, frijoles sin ojo y maíz
Entre los productos que recibieron una acogida inmediata destacan la calabaza "turca", los frijoles "sin ojo" y el maíz.
La calabaza "turca" causó tal furor en la corte mantuesa de los Gonzaga que se dice inspiró la creación de los míticos tortellini.
Los llamados frijoles "sin ojo", diferentes de la variedad europea con "ojo", se convirtieron en un must de las mesas aristocráticas, aunque más tarde fueron relegados a la categoría de "comida de pobres".
El maíz, introducido en Italia por los españoles, encontró una respuesta inmediata entre la población, convirtiéndose en un alimento básico. (Foto: lauramalinverni.wordpress.com)
