Una pastelería renacentista, lujosa y variada.
¿Qué características tenía la pastelería del Renacimiento?
Durante la Edad Media la repostería estaba prácticamente confinada a los monasterios. A partir del siglo XVI resurgió y se difundió entre la población.
El descubrimiento de América transformó radicalmente la gastronomía europea y los hábitos alimentarios (ver también: https://www.pilloledistoria.it/12401/storia-moderna/lo-zucchero-cucina-rinascimentale).
Alimentos desconocidos hasta entonces llegaron a nuestras mesas para no volver a salir.
Sin embargo, los paladares cambiaron y algunos platos típicos sudamericanos se adaptaron, incluso los postres.
El chocolate precolombino, por ejemplo, se consideraba demasiado picante para los europeos.
La repostería renacentista europea hacía amplio uso de vainilla y azúcar, pero también incorporó con fuerza el cacao en sus masas.
Novedades
Entre las innovaciones destacan los confites, muy parecidos a los que conocemos hoy, y las frutas confitadas.
Otro postre popular era la llamada “nieve de leche”, elaborada con crema batida, azúcar y aromatizantes, muy similar a la crema chantilly actual.
También se empezó a experimentar con la pasta reale, una delicada masa a base de almendras que sigue siendo apreciada.
En general, la pastelería del Renacimiento era más rica y decididamente menos repetitiva y monótona que la de siglos anteriores.
Junto a las novedades, se continuó elaborando con éxito pasteles, bizcochos y gofres de sabores más tradicionales (Foto de: blog.giallozafferano.it).
