El tomate, de ornamental a estrella de la mesa
El éxito del tomate en la gastronomía se debe a Antonio Latini, chef marchigiano que se instaló en Nápoles durante el siglo XVII.
Hoy el tomate es uno de los alimentos más típicos de la cocina mediterránea, pero su camino no siempre fue así.
Tras el descubrimiento de América, el fruto llegó a Europa, pero tardó en conquistar el paladar europeo. Muchos lo consideraban venenoso o, en el mejor de los casos, alimento exclusivo de los más pobres.
Durante más de un siglo el tomate se cultivó en el Viejo Continente como planta ornamental, al igual que la patata.
Antonio Latini, pionero de la cocina con tomate
Latini, visionario chef al servicio de la nobleza napolitana, fue el primero en elaborar recetas creativas a base de tomate, entre ellas la primera salsa de tomate documentada.
En su libro Lo Scalco (1662) incluyó varias preparaciones que demostraron que el tomate no solo era sabroso, sino también versátil para experimentar en la cocina.
Gracias a sus innovaciones, los napolitanos fueron los primeros en apreciar sus cualidades, y en poco tiempo el fruto se extendió por el resto de Europa.
Antonio Latini se consolidó como un auténtico innovador culinario, sentando las bases de la presencia permanente del tomate en nuestras mesas.
Hoy, la dieta mediterránea sería inconcebible sin estos brillantes frutos de la naturaleza.
