La receta de pollo sugerida en el post está extraída del manual del siglo XIX de Pellegrino Artusi
Después de un tiempo vuelvo a escribir post sobre la cocina del pasado , un tema que en Pastillas de Historia siempre tiene un gran éxito.
La siguiente es la receta preparar pollo en salsa de huevo como sugiere Pellegrino Artusi , el mayor gastrónomo italiano del siglo XIX.
Cito de su famoso manual:
“Parta un pollo joven y póngalo en una paleta con 50 gramos de mantequilla. Condimente con sal y pimienta. Cuando se haya dorado un poco espolvoreamos una pizca de harina por encima para que se dore y luego lo cuecemos con el caldo. Retíralo seco en una bandeja manteniéndolo caliente y vierte una yema de huevo en la salsa restante, mezclada con el ácido de medio limón, para formar la salsa. Remuévelo un poco al fuego, viértelo sobre el pollo y sírvelo”.
Fácil, ¿verdad? .
