Una receta del siglo XIX
La receta que comparto proviene del famoso manual de cocina del siglo XIX escrito por Pellegrino Artusi, considerado el mayor gastrónomo italiano de su época.
En mi blog Píldoras de Historia los platos del pasado siempre generan gran interés, así que hoy les traigo la forma tradicional de preparar pollo en salsa de huevo.
Instrucciones de Artusi
"Despiece un pollo joven y colóquelo en una cazuela con 50 g de mantequilla. Sazónelo con sal y pimienta. Cuando empiece a dorarse, espolvoree una pizca de harina para que adquiera color y continúe la cocción con caldo. Retírelo, escúrralo sobre una bandeja y manténgalo caliente. En la salsa que quede, incorpore una yema de huevo batida con el jugo de medio limón, removiendo ligeramente sobre el fuego. Vierta la salsa sobre el pollo y sírvalo."
Una receta sencilla y deliciosa que refleja la cocina casera de la Italia del siglo XIX.
