El evaporador de efecto múltiple es un sistema de múltiples marmitas que utiliza el vapor de una marmita para calentar la siguiente, reduciendo así la cantidad de combustible necesaria para hervir el jugo de la caña de azúcar. Esta invención redujo significativamente el costo de producción de azúcar e hizo posible producir azúcar a gran escala.
El invento de Rillieux tuvo un profundo impacto en la economía del Sur, haciendo posible que la industria azucarera se expandiera y floreciera. También mejoró las condiciones laborales de los trabajadores de las plantaciones de azúcar al reducir la cantidad de tiempo que tenían que dedicar a hervir el jugo de la caña de azúcar.
Además de su trabajo en el evaporador de efectos múltiples, Rillieux también inventó otros dispositivos para mejorar el proceso de producción de azúcar. Se le considera una de las figuras más importantes de la historia de la industria azucarera y su trabajo ha tenido un impacto duradero en la economía y la cultura del Sur.
