La zona arqueológica de Pompeya, la ciudad destruida en el 79 por la erupción del Vesubio, no deja de sorprender y este sábado se descubre un termopolio Se ha informado del lugar donde se servía comida y bebida a los habitantes, intacto y decorado y con restos de comida, lo que demuestra lo poco que hemos cambiado en 2000 años
por @PUEBLADibujante
Como tantas otras cosas, nuestra incontenible afición por socializar con una copa en la mano se la debemos a nuestros antepasados grecorromanos. Fueron ellos quienes trajeron a Hispania la costumbre de tomar un trago de vino con algo sólido para acompañar antes o después de realizar su trabajo, ocio o negocio. Arquitectos del urbanismo en la antigua Iberia, transformaron nuestras antiguas ciudades encaramadas sobre colinas, incómodas y estrechas, por otras nuevas, más grandes, diseñadas siguiendo una cuadrícula lógica, en las que podían ubicarse con cierta facilidad los edificios públicos y establecimientos privados más populares. .
Debido a esta necesidad pragmática de aprovechar el tiempo entre gestión y gestión, unida a la austeridad general de los ciudadanos en materia gastronómica (muy lejos de la glotonería con la que la Iglesia demonizaba a la alta sociedad romana), se crearon rápidamente nuevos municipios y colonias. establecimientos de comida y bebida que apaciguaban el apetito de camino a realizar un sacrificio en el Foro, un baño en las termas o una reunión de negocios en la Basílica. La compleja hostelería de una antigua ciudad romana contaba con diversas ofertas:
La Caupona Era una tienda de bebidas rápidas y alimentos fríos preparados (normalmente vino, embutidos, quesos o encurtidos) que se podían beber o llevar. No había bancos ni mesas, sino un bar al aire libre donde los clientes podían entrar en calor con una copa de vino y algo para picar.
Caupona
Un poco más grande era el Termopolio . Además de una amplia barra interior de mármol en forma de L con varias dolia (recipientes hondos de barro) incrustados en él para mantener en la temperatura óptima determinados guisos, bebidas o tapas, disponía de taburetes y mesas dentro o fuera del local y esclavos para servirlos. En estas tiendas se podía comer algo caliente y beber una buena jarra de vino caliente por menos de un sestercio. Aunque en general modestos, los había bastante grandes, decorados con frescos y con capacidad para más de cincuenta personas. La plebe comía sentada a la mesa, como nosotros. Sólo los ciudadanos pertenecientes a las clases acomodadas comían tumbados en los banquetes de las distintas festividades que marcaban el calendario.
Al estar ambos tipos de "restaurantes" integrados en el tejido comercial urbano de las ciudades antiguas, tenían el mismo nombre que el resto de comercios, tabernae. Es el único negocio cuyo nombre ha perdurado más de dos mil años. Con el tiempo, este tipo de pequeños negocios de comida rápida, también conocidos genéricamente como popinae , ampliaron sus servicios permitiendo a los clientes dormir en pequeños cubículos por un módico precio e incluso satisfacer otros apetitos con los esclavos locales, entrando en plena competencia con los burdeles.
Finalmente, un viajero que llegaba a la ciudad desde lejos para realizar sus negocios, ritos o gestiones podía comer y dormir en otros establecimientos más grandes y confortables. Estabula se llamaba cuadra con cubículos en el piso superior y un gran comedor, siendo la Hospitia una especie de albergue sin cuadras con varios dormitorios. Las grandes vías de comunicación, como la Vía Augusta, contaban con una red de Mansio (probablemente proviene de la forma verbal latina manere , “lugar donde pasar la noche durante un viaje”), un auténtico hotel moderno para soldados y comerciantes de paso. Los servicios prestados al viajero eran equivalentes a una estación de servicio actual (mutatio ) Estaban dotados de cuadras, repuestos para automóviles y veterinario, un espacio termal, habitaciones y un amplio comedor. En un principio estos establecimientos estaban controlados por el ejército, siendo gobernados por un oficial llamado mansionarius. . Hubo uno cada día natural de treinta mille passuum (unos cuarenta y cinco kilómetros)
No hemos cambiado mucho en los últimos dos mil años. Seguimos disfrutando de quedarnos con un amigo antes o después de alguna gestión en el centro y tomarnos unos tacos de sepia a la plancha untados con aceite, ajo y perejil picado, unas lonchas de jamón turboleta o unas aceitunas remojadas en salado con un buen trago de vino de Lauro. ... eso sí, en buena compañía, si los dioses nos lo permiten.
